Die Geschichte der Cataplana

Etwas zur Geschichte der Cataplana

Kupferschmiede an der AlgarveDie Cataplana ist ein besonderes und einzigartiges portugiesisches Kochgerätdessen Ursprung noch wenig bekannt ist, da es keine offiziellen historischen Aufzeichnungen über seine Entstehung, Aussehen und Schöpfung gibtUm die Wurzeln der Cataplana finden, sind wir fast verpflichtet, den arabischen Einfluss aus Nordafrika zu vertiefen, welcher weit über 500 Jahre lang (VIII Jahrhundert bis zum Jahrhundert XIII) die großen Ziele der Region Algarve anstrebte und bis heute noch gut inderen Kultur und Kunsthandwerk reflektiert und wieder zu finden ist.

Tajine aus MarokkoIn Nordafrika finden wir einige sehr alte Utensilien, bei denen der Kochvorgang dem der Cataplana sehr ähnlich ist. Dies ist in der Tat das berühmte „Tajine“ der Marokkaner, die zwar traditionell aus Ton gefertigt wird, jedoch die gleiche Art zum Garen von Lebensmitteln nutzt, den hermetischenDampfprozess.  In späteren Jahren wurde dieser Garprozeß dann in Cataplanas angewendet, um Lebensmittel langsam und schonend mit niedriegen Temperaturen zu garen.

Die Cataplana, so wie wir sie heute kennen, wurde vor vielen Jahrzehnten in der südlichen Region Portugals, der Algarve produziert. Von erfahrenen Kupferhandwerkern, Meister in der Kunst der Verarbeitung des Materials Kupfer, für welche die Region einst sehr bekannt war.

Eine Cataplana besteht im Grunde aus zwei halben, konkaven Pfannen, durch ein Scharnier und zwei seitlichen Schlössernverbunden, so dass ein hermetisches Kochen der Gerichte möglich ist. Die Cataplana ist wirklich der Vorläufer der heutigen modernen Schnellkochtöpfe, obwohl sie in Wirklichkeit ein alter und primitiver Dampfkochtopf ist.

Arbeiten aus KupferZunächst in Zink hergestelltbegann man bald, die Cataplana aus Kupfer herzustellen (genau wie die heutigen), die von den alten Handwerkern und Meistern in der Kunst des Gießens und Treiben desKupfers nach der alten Tradition verfuhren.

Die Verwendung von Kupfer, einmal abgesehen von der ausgezeichneten Leitfähigkeit von Wärme in der ganzen Cataplana Struktur, verleiht dem gesamten Inhalt einen speziellen, einzigartigen undunvergleichlichen Geschmack.

Diese Art und Kunst, Lebensmittel zu bereiten, ist bereits tausende Jahre alt. Sie wurde bereits von vielen, großen  und alten Zivilisationen wie die Sumerer, Ägypter, BabylonierPhönizier, Römer und Araber verwendet.

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