Amuse Gueule Eggcellent
Aktualiert am 4. Februar 2020 von Ralf Hoesen
Amuse Gueule Eggcellent
Ein Gaumenkitzler zum perfekten Einstieg. Dieses Hors d’oeuvre weckt den Gaumen wegen des Gegensatzes an heiß-kalt-süß-saueren Zutaten auf genialer und unvergesslicher Weise.
Zutaten
- 6 Stk Ei frisch
- 6 EL Sahne süss
- 3 TL Sherry
- 3 TL Balsamico
- 2 TL Schnittlauch frisch, fein gehackt
- 3 TL Ahornsirup
- Meersalz
- Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Anleitungen
- In einer Schüssel die süße Sahne so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
- Oberes Drittel der rohen Eier vorsichtig abtrennen (dazu gibt es
entsprechendes Küchengerät, z.B. einen Eierköpfer). Eigelb von Eiweiß
trennen und separat in kleinen Gefäßen aufbewahren (für dieses Rezept
wird nur das Eigelb benötigt). Die leeren Eierschalen ausspülen und von
Innen vorschichtig mit einem Papiertuch trocken tupfen. Ei-Ränder mit
kleiner Schere bearbeiten, falls die Ränder grobzackig sind. Das Innere
jeder Eierschale mit weicher Butter bestreichen und die Eigelbe in die
Eierschalen zurückgeben. Die Eierschalen in Eierbecher ablegen. Diesen
Vorgang mit allen Eiern durchführen.
- Die Eier vorsichtig in einen Kessel mit heißem, aber noch nicht
kochendem Wasser legen und die Eigelbe ca. 6-7 Minuten garen (ohne dass
Wasser hineinläuft). Die Eigelbe sollten die Konsistenz von weich
gekochten Frühstückseiern haben. - Die gegarten Eier vorsichtig aus dem Kessel nehmen und in Eierbecher
stellen. Auf jedes der gekochten Eigelbe etwas fein gehackten
Schnittlauch geben. Den Sherry mit Balsamico vermengen, mit frisch
gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken und hinzugeben.
Den Inhalt der Eierschalen mit Ahornholzsirup besprühen bzw. beträufeln.
Die geschlagene Sahne bis an den Rand der Eierschalen füllen. Sofort
servieren.
Notizen
Um einen vollkommenen Gaumengenuss zu kommen empfiehlt es sich, keine minderwertigen Zutaten zu verwenden.
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