Apfelsushi

 

Apfelsushi
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Apfelsushi

Gericht: Amuse Gueule
Land & Region: asiatisch
Keyword: Algen, Lachs, Sushi, Wasabipaste
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

  • 1 Tasse Sushireis
  • 1,5 Tasse Wasser Espressotasse
  • 1 Stk Algen (Kumbo)
  • 1 TL Sake
  • 1 EL Reisessig hell
  • 1 TL Meersalz
  • 1.5 EL Zucker
  • 100 g Lachs geräuchert
  • 1 Stk Gurke
  • etwas Wasabipaste

Anleitungen

  • Reis in eine große Schüssel geben und mit kaltem Wasser bis fast zum
    Rand bedecken. Mit den Händen den Reis kräftig durchrühren um ihn zu
    waschen. Die Hände auf den Reis legen und das trübe Wasser vorsichtig
    abgießen. Diesen Arbeitsschritt zweimal machen beim dritten Mal sollte
    das Wasser klar sein. Den Reis in ein Sieb geben und gut abtropfen
    lassen.

  • Reis in einen großen, schweren, gut schließenden Topf mit dem Wasser und
    dem Stück Kombu geben. Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen
    bringen. Den Deckel während des gesamten Kochprozesses nicht abheben.
    Sobald das Wasser kocht, die Hitze herunter schalten und den Reis 3 min.
    kochen lassen. Auf niedrige Temperatur herunter schalten und den Reis
    weitere 5 Min. kochen lassen. Dann die Herdplatte ausschalten und den
    Reis weitere 5-10 Min. garen. Von der Kochstelle nehmen und den Deckel
    öffnen. Es sollte nun kein Wasser mehr vorhanden sein.
    Nun den Sake
    hinzufügen und den Topf mit einem Küchentuch abdecken und den Deckel
    wieder auflegen. So den Reis noch 10-15 Minuten ausquellen lassen.


  • In der Zwischenzeit den Reisessig mit dem Salz in einen kleinen
    Topf geben und auf dem Herd bei schwacher Hitze erwärmen, dabei solange
    rühren, bis des Salz sich aufgelöst hat. Den Zucker dazu geben und
    weiter rühren, bis sich auch der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung darf
    dabei nicht kochen.

  • Nun den fertig gegarten Reis in eine flache Schale aus Holz oder Plastik
    geben. Den Reis gleichmäßig mit einem Holzspatel verteilen. In die
    Mitte eine Mulde machen und da hinein den Würzsud geben. Nun den Würzsud
    mit dem Holzspatel vorsichtig unter den Reis mischen, die Reiskörner
    müssen dabei ganz bleiben. Den Reis auf Körpertemperatur abkühlen
    lassen. Reis warm halten und mit einem feuchten Tuch abdecken und ein
    Deckel auflegen. Nun kann der Reis für Sushi verwendet werden.

  • Für das Apfelsushi benötigt man Räucherlachs, der sehr klein gehackt
    sein muss. Ein Drittel davon wird mit etwas Wasabi unter den Reis
    gemischt. Nun nimmt man eine walnussgroße Portion Reis in die
    angefeuchtete Hand und formt sie zu einer Kugel und legt den Lachs
    sorgfältig über die Kugel. Mit den Händen solange formen, bis man von
    dem Reis nichts mehr sieht.

  • Das Gurkenstück auf einer Arbeitsfläche hin und her rollen, dann mit
    einem scharfen Messer die Schale dünn abschälen. Für den Stiel
    gleichlange Stücke schneiden und oben in das Sushi stecken. Aus dem Rest
    Blätter schnitzen und neben den Stiel auf das Sushi legen, so dass es
    wie ein Apfel mit Blatt aussieht.

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