Bölletünne
Aktualiert am 23. März 2020 von Ralf Hoesen
Bölletünne
Die Schaffhauser Spezialität mit Zwiebeln, das auch Bölletünne heisst und sich ausgezeichnet als Vorspeise eignet.
Anleitungen
- 200 g Weiss- oder Ruchmehl mit 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen80 g Butter, in Stücken, kalt beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt 1 dl WasserHefe anrühren, beigeben, mit dem Teighörnchen rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, kurz kneten, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Teig rund auswallen, ins vorbereitete Blech legen. Teigboden mit einer Gabel dicht einstechen
Belag
- 100 g Speckwürfeli in einer Bratpfanne langsam knusprig braten, in eine Schüssel geben. Hitze reduzieren500 g Zwiebeln, in Streifen knapp weich dämpfen, in die Schüssel geben, mischen, auskühlen, auf dem Teigboden verteilen
Guss
- 2 dl Vollrahm 1 dl Milch 2 Eier 1 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer alles gut verrühren, über den Belag giessen
Backen:
- ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Wähe (Zwiebelkuchen) herausnehmen, auf einem Gitter etwas abkühlen, aus der Form nehmen.Die Vorspeise (Zwiebelkuchen) noch warm servieren.
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Sorry, aber dieser Teig entspricht mit der Hefe drin keinem typischen Wähenteig. Und die Bölletünne ist eindeutig eine Wähe. Im Wähenteig hat es keine Hefe, auch wird er nicht geknetet, sondern nur rasch zusammengefügt. Hier mein Rezept: 200gr Mehl, 100 gr kalte Butter, 0,5dl kaltes Wasser, Salz (und bei pikanten Wähen mehrere Prisen Kräuter à la provençale) rasch zusammenfűgen. Zugedeckt 30min in den Kühlschrank.
Ich hatte die Bölletünne genau so, wie im Rezept zubereitet und sie war hervorragend 😉
Gruss von Herd zu Herd.