Entenbrust im Himbeerteich mit Salbeispätzle

 

Entenbrust im Himbeerteich mit Salbeispätzle
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Entenbrust im Himbeerteich mit Salbeispätzle

Gericht: Geflügelgericht, Hauptgericht
Keyword: Balsamico, Ente, Entenbrust, Himbeere, Minze
Portionen: 14 Portionen

Zutaten

Zutatenliste Entenbrust

  • 14 Stk Entenbrust klein
  • 1 Glas Himbeermarmelade
  • 400 g Himbeeren frisch
  • 9 Zehen Knoblauch
  • Balsamico
  • etwas Pfeffer und Salz
  • Minze frisch, zur Deko

Zutatenliste Spätzle

  • 1500 g Mehl
  • 15 Stk Ei
  • 750 ml Wasser
  • 3 TL Salz
  • etwas Fett für die Pfanne
  • etwas Butter
  • 3 Stk Salbeiblatt

Anleitungen

  • Die Fettseite der Entenbrust mit einem Messer kreuzförmig einschneiden.

    Eine Pfanne nehmen, soviel Wasser hinzufügen dass der Boden gerade bedeckt ist, die Entenbrust auf die Hautseite legen. Die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben.
    Die Pfanne erhitzen, das Fett beginnt nun zu schmelzen, und das Wasser verdampft, so brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett.
  • Die Entenbrust solange auf der Hautseite braten, bis sie knusprig ist und eine schöne goldbraune Farbe hat, ordentlich salzen und pfeffern, umdrehen und etwa noch mal solange braten. Die Garzeit ist je nach Größe unterschiedlich, den Zustand mit einem Messer überprüfen, die Entenbrust sollte medium sein. Entenbrust beiseite stellen, ruhen
    lassen, warm halten.
    Die Knoblauchzehe häuten, mit einer Gabel in der Pfanne mit dem Entenfett zerquetschen, kurz anbraten, mit einem ordentlichen Schuss Balsamicoessig ablöschen, kurz einreduzieren lassen.
  • Himbeermarmelade in das Entenfett geben, die frischen Himbeeren ebenfalls dazugeben, einköcheln lassen, dabei mit einem Schneebesen glatt rühren, mit etwas Salz und schwarzem, frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Beim Hinzufügen der Himbeermarmelade sowie der frischen
    Himbeeren auf das richtiges Verhältnis Fett/Balsamico und Himbeeren achten, je nach ausgetretener Fettmenge beim Braten kann die Sosse zu „fettig“ werden, bzw. bei zuviel Marmelade zu süß werden.
    Die Sauce als Spiegel auf den Tellern oder einer vorgewärmten Platte anrichten.
  • Die Entenbrust quer in Scheibchen schneiden, aufgefächert auf der Soße anrichten, mit Minzezweigen garnieren.
    Dazu passen sehr gut in Salbeibutter angeschwenkte Spätzle.

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