Forelle auf Kohlrabipüree

Forelle auf Kohlrabipüree
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Forelle auf Kohlrabipüree

Gericht: Amuse Gueule
Keyword: Basilikum, Forellenfilet, Kohlrabi
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

  • 1 Stk Kohlrabi
  • 1 Tl Salz
  • etwas Zucker
  • etwas Pfeffer schwarz, aus der Mühle
  • 120 ml Sahne
  • 1 Stk Zitrone unbehandelt
  • etwas Butter
  • 1 Stk Forellenfilet geräuchert
  • 2 Zweige Basilikum
  • etwas Öl Sonnenblumenöl, zum frittieren

Anleitungen

  • Den Kohlrabi schälen und würfeln. Das Gemüse mit Salz und Zucker gut vermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Mit der Sahne aufgießen, der Kohlrabi sollte knapp bedeckt sein. In der Sahne weich kochen und anschließend pürieren. Mit Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Wer will, kann auch noch ein Stückchen Butter dazugeben. Das Püree schmeckt warm und kalt gut.
  • . Vorsicht: kann sehr spritzen! Die Blätter auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Basilikumblätter darin frittieren
  • Das Forellenfilet (es sollte Zimmertemperatur haben) in mundgerechte Stücke schneiden. Das Püree auf die Vorspeisenlöffel geben, ein Stück Forellenfilet darauf legen und mit den frittierten Basilikumblättern dekorieren.
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