Hirschrückenfilets mit Trüffel Risotto

 

Hirschrückenfilets mit Trüffel Risotto
Rezept drucken
5 von 1 Bewertung

Hirschrückenfilets mit Trüffel Risotto

Gericht: Fleischgericht
Keyword: Forellenfilet, Hirsch, Risotto, Trüffel, Wild
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Fleisch

  • 400 g Hirschrückenfilet
  • etwas Wildgewürz
  • etwas Olivenöl

Risotto

  • 125 g Risottoreis
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte fein geschnitten
  • 50 ml Rotwein
  • 700 ml Gemüsefond
  • 2 EL Sahne
  • 2 EL Parmigiano

Sauce

  • 1 Schalotte fein geschnitten
  • 1 EL Butter
  • 50 ml Portwein
  • 50 ml Rotwein
  • 150 ml Wildfond
  • 1 EL Aceto balsamico
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Einlegesud von Senffrüchten
  • etws Pfeffer und Salz
  • 2 EL Butter

Anleitungen

  • Backofen auf 100° vorheizen, 2 Teller und 1 Form zum Aufwärmen hineinstellen.
  • Für die Sauce die Schalotte in heisser Butter anschwitzen. Honig
    zufügen, mit Balsamessig ablöschen, dann Portwein und Rotwein angiessen
    und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Nun den Wildfond zufügen und
    wiederum einkochen. Durchsieben in einen kleinen Topf, dann den
    Einlegefond der Senffrüchte (wenn man hat, aber der bindet) zufügen.
    Abschmecken und köcheln.
  • Trüffel-Risotto wie sonst auch zubereiten: Gemüsefond erhitzen und
    warmhalten. Butter schmelzen und die Schalotte mit dem Reis darin
    anschwitzen, bis jedes Reiskorn von einem Fettfilm überzogen ist. Mit
    Rotwein ablöschen und mit einem Schöpflöffel vom Fond auffüllen. Die
    Flüssigkeit unter öfterem Umrühren immer wieder auf grosser Flamme
    einkochen lassen, dann erneut einen Schöpflöffel aufgiessen. Der Risotto
    sollte in ungefähr 18 min al dente sein. Die Sahne und den Parmigiano
    einrühren und abseits von der Herdstelle ruhen lassen.
  • Die Hirschrückenfilets mit dem Wildgewürz einreiben, in heissem Olivenöl
    2 min rundherum anbraten. In die Form im Backofen geben und 15 min
    nachgaren.
  • Kurz vor dem Anrichten in die Sauce 2 El kalte Butter einschwenken. Nicht mehr kochen lassen.
  • Anrichten: Hirschfilets schräg in schöne Scheiben schneiden und auf die
    Teller legen. Trüffelrisotto dazugeben und alles mit der schön
    gebundenen Sauce garnieren.
  • Anmerkung: ich hatte Risottoreis mit Trüffeln verwendet. Noch in der
    Tüte war nichts Besonderes zu riechen, aber der fertige Risotto
    schmeckte unheimlich toll nach Trüffeln.
Please follow and like us:
error0

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.