Kabeljau mit grüner Currysoße und Sprossengemüse
Aktualiert am 20. Dezember 2019 von Ralf Hoesen
Kabeljau mit grüner Currysoße und Sprossengemüse
Zutaten
- 8 Stk Kabeljau klein, mit Haut
- Butterschmalz
- Zitrone
- Pfeffer und Salz
für die Sauce
- 4 Stk Schalotte
- 1 Stange Lauch nur den hellen Teil
- 10 Stängel Zitronengras
- 400 ml Noilly Prat
- 200 ml Portwein
- 200 ml Weisswein
- 800 ml Fischfond
- 800 ml Sahne
- 20 g Mehlbutter
- 2 EL Currypulver Madras
- 2 Msp Currypaste grün
- 2 Msp Kurkuma
- 2 Msp Ras el Hanout
- 100 g Kokosflocken geröstet
- 100 g Kokossirup
- 1 Apfel Granny Smith
- ½ Ananas klein
- 1 Banane
- 2 Bund Petersilie glatt
- 250 g Butter kalt, gewürfelt
- Pfeffer und Salz
für das Sprossengemüse
- 120 g Kaiserschoten
- 200 g Kürbisfleisch
- 120 g Erbsensprossen
- 80 g Sojasprossen
- 2 TL Erdnussöl
- Tabasco
- Salz
- 2 EL Kürbiskerne geröstet, gehackt
Anleitungen
Die Sauce
- Die Schalotten schälen und den Lauch putzen und fein schneiden. Schalotten und Lauch in heißer Butter leicht anschwitzen. Das Zitronengras zugeben und ebenfalls leicht anschwitzen. Mit Noilly Prat, Port-u.Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Fischfond und Mehlbutter hinzufügen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sahne, Currypulver und –paste, Kurkuma, Ras el Hanout, Kokosflocken und –sirup einrühren und die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Den Kabeljau
- Den Fisch mit Zitronensaft kurz marinieren und mit Küchenkrepp abtupfen. Den Fisch auf der Haut knusprig braten und durchziehen lassen. Mit der heißen Butter immer wieder übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Sprossengemüse
- Alle Zutaten im Erdnussöl kurz anbraten, abschmecken, fertig.Mit den gerösteten gehackten Kürbiskernen dekorieren.
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