Ochsenschwanz in Karottensauce mit Couscous

Ochsenschwanz in Karottensauce mit Couscous
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Ochsenschwanz in Karottensauce mit Couscous

Gericht: Fleischgericht
Keyword: Couscous, Karottensauce, Ochsenschwanz, Tomatenmark, Zwiebeln
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Für den Ochsenschwanz

  • 1500 g Ochesenschwanz
  • 2 Stk Zwiebel gross
  • 1200 g Karotten
  • 8 Stk Knoblauchzehe
  • 3 Scheiben Schinkenspeck
  • 3 Stangen Sellerie
  • 4 EL Olivenöl
  • 400 ml Sherry dunkel, trocken
  • etwas Brühwürfelpulver
  • 3 Stk Lorbeerblatt
  • etwas Pfeffer und Salz

Für den Couscous

  • 3 Stk Zwiebel
  • 350 g Couscous
  • 3 Stk Tomate
  • 3 EL Tomatenmark
  • 3 Stk Knoblauchzehe
  • 1100 ml Gemüsebrühe
  • etwas Öl
  • etwas Pfeffer und Salz
  • 5 Stiele Rosmarin

Anleitungen

Ochsenschwanz

  • Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, sowie Knoblauch schälen und grob hacken. Sellerie putzen, waschen und kleinschneiden. Speck würfeln. Diese Zutaten im Öl in einem Topf kräftig andünsten und anschließend im Mixer zerkleinern.

  • Wieder in den Topf geben. 1 Liter Wasser, den Sherry und das Instantpulver hinzufügen. Lorbeer und Fleischstücke hinzugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch zusammen mit der Sauce servieren.

Couscous

  • Die Zwiebel, Tomaten und Knoblauchzehen fein hacken. In etwas Öl anschwitzen.
  • Das Tomatenmark unterrühren, Rosmarin hinzufügen. Alles gut salzen und pfeffern. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles nochmals aufkochen lassen.
    Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous hinzufügen, gut umrühren.
  • Mit Deckel verschließen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und evtl. etwas Öl unterrühren.
    Anschließend kleine Portionen neben das Fleisch setzen.
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