Apfel-Sellerie-Suppe

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Apfel-Sellerie-Suppe
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Anleitungen
  1. Sellerie und Apfel schälen, in Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Mit dem Apfelwein ablöschen, Fond und Sahne auffüllem und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise kochen lassen. Staudensellerie putzen, schälen und im mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Apfel waschen, Kerngehäuse ausstechen, dann zuerst in Scheiben und anschließend ebenfalls im mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Die Selleriesuppe mit einem Pürierstab oder in ein Mixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und mit Kalahari Salz, Cayenne Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Staudensellerie- und Apfelstücke in einen heißen Olivenöl anbraten, mit Zucker bestreuen und diesen karamellisieren lassen.
  4. Butter in die Suppe geben, schaumig aufmixen, in Tassen oder tiefe Teller verteilen und karamellisierten Staudensellerie und Apfel darauf geben.
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