Auberginenauflauf mit Tomatensauce und Pesto

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Auberginenauflauf mit Tomatensauce und Pesto
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Küchenstil mediterran
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Zutaten
Fürs Pesto
Asubackteig für das Gemüse
Für die Tomatensauce
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Fürs Pesto
Asubackteig für das Gemüse
Für die Tomatensauce
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Anleitungen
  1. Auberginen in Scheiben schneiden und im vorbereiteten Teig wenden. Inzwischen das Erdnussöl erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten goldgelb ausbacken, abtropfen lassen. Basilikumblätter fein schneiden. Eine feuerfeste Form fetten. Etwas Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Eine Lage Auberginen hineinlegen. Etwas Tomatensauce, Parmesan und Mozzarella darauflegen. Den Vorgang wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind, dabei mit einer mit Parmesan bestreuten Aubergine enden. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten goldgelb backen. Pesto in die Mitte der Teller geben, Auberginenauflauf darauf setzen. Mit Basilikumblättern und einigen Tupfen Tomatensauce garnieren.
Ausbackteig für das Gemüse
  1. Mehl und Stärke mischen. Nach und nach Bier und Mineralwasser unterrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen und alles zu einem dickflüssigern Teig vermischen.
Tomatensauce:
  1. Knoblauch schälen, Olivenöl mit Knoblauch bei kleiner Hitze goldgelb rösten. Basilikum, Tomaten, Zucker, Speckschwarte und Minze zugeben, mit Salz und Chili würzen. Sahne und Parmesan einrühren. Bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Speck, Basilikum und Minze entfernen.
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