Fasanenessenz

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Anleitungen
  1. Die rohen Fleischstückchen (Keulen) und die Karkassen von den Fasanen in kaltem Wasser aufsetzen, kurz aufkohen lassen und abschäumen.
  2. Porree, Zwiebel und Selleriestückchen dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 3 Std. langsam vor sich hin bubbern lassen.
  3. Die fertige Brühe durch ein Leinentuch (kein Küchenkrepp!!!) gießen und mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken. Mit der gewünschten Einlage versehen und serieren.
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