Gebackene Roulade von Jakobsmuschel und Kaninchen mit Artischockentatar

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Gebackene Roulade von Jakobsmuschel und Kaninchen mit Artischockentatar
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Küchenstil mediterran
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für die Rouladen
für den Artischockentatar
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Anleitungen
Rouladen
  1. Die Mangoldblätter blanchieren und auslegen. Die Jakobsmuscheln und den Kaninchenrücken (jeweils gedrittelt) in gleich große Stücke schneiden und im Wechsel mit den confierten Tomaten aneinanderlegen. Dabei pro Portion drei Teile Jakobsmuschel und zwei Teile Kaninchen verwenden.
  2. Diese Päckchen dann mit den Mangoldblättern und den in Streifen (ca. 15 x 5 cm) geschnittenen Chourico umwickeln. Aus den 4 großen Kartoffeln mit einer Gemüse-Spaghetti-Maschine Spaghetti herstellen und diese dann um die Roulade wickeln. Die Roulade in Erdnussfett bei 175° C circa 4 Minuten ausbacken und der Länge nach aufschneiden.
Artischockentatar
  1. Die Artischockenböden klein schneiden. Die restlichen Zutten zu den Artischocken geben und gut miteinander vermengen, vor dem Servieren leicht temperieren.
Anrichten
  1. Eine Scheibe der aufgeschnittenen Rouldade auf einen Teller geben. Daneben drei kleine Häufchen Artischockentatar setzen. Gegebenenfalls übriggebliebene Kaninchenstücke und Jakobsmuscheln scharf anbraten und dazwischen platzieren.
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