Geschmorte Rinderbäckchen mit gestampftem Karotten-Kartoffel-Gemüse und Bohnen

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Geschmorte Rinderbäckchen mit gestampftem Karotten-Kartoffel-Gemüse und Bohnen
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Küchenstil mediterran
Portionen
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Zutaten
Geschmorte Rinderbäckchen
Gestampftes Karotten-Kartoffelgemüse
400g breite Bohnen
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Anleitungen
  1. Die Bäckchen in 2-3 Stücke teilen, mit Kalahari Salz und weißem Malahari-Bio-Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Dass Mehl gut abklopfen, so dass nur wenig an den Bäckchen haften bleibt. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Bäckchen von allen Seiten goldbraun anbraten.
  2. Schalotten, Sellerie, Knoblauch, Karotten würfeln und zu den Bäckchen geben. Das Gemüse mit dem Fleisch so lange langsam anbraten, bis alles eine goldbraune Farbe bekommt. Tomatenmark zufügen. Kurz mitrösten lassen und mit einem kleinen Teil Rotwein ablöschen.
  3. Etwas einkochen lassen, wieder mit dem Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis der Wein aufgebraucht ist. Mit Rinderfond auffüllen, die Kräuter zugeben und mit geschlossenem Deckel im vorgeheizten Ofen bei 160 °C circa 3 Stunden im Ofen weich schmoren.
  4. Karotten und Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und in einen ganz Dämpfeinsatz geben. Den Einsatz über einen Topf mit kochend im Wasser stellen, mit dem Deckel verschließen und etwa 35 Minuten dämpfen.
  5. Sahne mit der Butter aufkochen und mit Muskat Blüten Salz und weißen meiner Malabar-Bio-Pfeffer würzen. Die weiche gegarten Kartoffeln und Karotten zugeben und mit ein Kartoffelstampfer (oder einer Gabel) zerstampfen.
  6. Die geschmorten Bäckchen aus der Soße nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein sieb passieren und durchdrücken so dass etwas von dem weißen Gemüse mitpassiert wird (dadurch entsteht die Bindung der Sauce). Die Sauce nochmals aufkochen, eventuell mit Speisestärke binden und mit Kalahari Salz und weißen Malabar-Bio-Pfeffer abschmecken.
  7. Die Rinderbäckchen mit dem gestampften Karotten-Kartoffel-Gemüse und den gekochten Bohnen anrichten, die Sauce über den Bäckchen verteilen und servieren.
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