Heilbutt mit einer Mandelkruste

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Heilbutt mit einer Mandelkruste
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Vorbereitung 30 Minuten
Kochzeit 5 Minuten
Wartezeit 5 Minuten
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Anleitungen
  1. Beurre blanc zubereiten: Wein, Essig, Schalotten, Thymian und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sahne oder Crème fraîche unterrühren und köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Hitze auf niedrig stellen. Gewürfelte Butter nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Das nächste Stück erst hinzufügen, kurz bevor das vorherige Stück geschmolzen ist. Die Sauce darf nicht köcheln, da sie sonst gerinnen kann.
  2. Sauce durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel passieren. Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren und Schüssel im Wasserbad warm halten. Backofengrill vorheizen. Fischfilets trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und 15 g Butter in einer großen Bratpfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Heilbuttfilets auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie leicht braun und gerade durch sind. Auf ein Backblech legen und 5 Minuten abkühlen lassen. Paniermehl, Mandeln und 1 EL geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel verrühren. Die obere Seite der Fischfilets mit dem Ei und der Mandelmasse bestreichen.
  3. Filets 1-2 Minuten im Ofen grillen, bis der Fisch braun und knusprig ist. Aufpassen, dass er nicht zu dunkel wird. Zum Servieren Fischfilets auf einzelne Teller geben und die Beurre blanc drumherum verteilen
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