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Jakobsmuschel auf Kürbis Creme Brulée
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Küchenstil italienisch, mediterran
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
Portionen
Portionen
Zutaten
Für die Kürbis Creme Brulee
Für die Jalobsmuschel
Küchenstil italienisch, mediterran
Vorbereitung 40 Minuten
Kochzeit 50 Minuten
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Für die Kürbis Creme Brulee
Für die Jalobsmuschel
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Anleitungen
  1. Kürbis mit Schale zerteilen, Kerne entfernen, Kürbis grob raspeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Butter in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer und Kürbis darin bei starker Hitze kurz andünsten. Orangensaft dazugeben und 8-10 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  2. Crème Fraîche, Sahne, Eigelb und ca. 2 EL Kürbiskernöl verrühren. Salz, Pfeffer und Kürbismischung dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Durch ein feines Küchensieb streichen.
  3. 4 kleine, flache Förmchen füllen und in eine Backofenpfanne stellen. Diese bis knapp unter den Förmchenrand mit heißem Wasser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Toastbrot entrinden. Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Toastbrot, Petersilie, Erdnüsse und Currypulver in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln mixen. Brösel auf einen Teller geben.
  5. Das Ei verquirlen. Jakobsmuscheln im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. Dann im Ei wenden, etwas abtropfen lassen und in den Bröseln wenden, dabei Brösel leicht andrücken. Jakobsmuscheln im 170 Grad heißen Öl in ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Kürbiscreme mit jeweils 1 El Zucker gleichmäßig bestreuen und mit einem Crème-brûlée-Brenner goldbraun abflämmen. Jakobsmuscheln halbieren, jeweils 2 Hälften auf Holzspieße stecken und sofort mit der Kürbis-Crème Brûlée servieren.
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