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Mediterane Lammkeule
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Anleitungen
  1. Den Ofen auf 22 Grad vorheizen. Das Fett von der Lammkeule schneiden, bis nur noch das fettfreie Fleisch zu sehen ist. Das Fleisch beiseite stellen. Die Mandeln in einer Mühle grob mahlen. Danach in eine Schüssel geben und die Petersilie, das Olivenöl, den gehackten Knoblauch und die Zitronenschale hinzugeben.
  2. Den Zitronensaft über das Lamm gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch mehrmals einschneiden und in die Schnitte den fein zerhackten Knoblauch stecken. Die Mandeln gleichmäßig über das Fleisch verteilen und andrücken so dass eine Mandelkruste entsteht.
  3. Das Fleisch locker mit Folie umwickeln und in eine hitzebeständige Form geben. Auf mittler Schiene im Backofen für 35 min. rösten. Die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und die Folie abnehmen. Weitere 15-30 min. rösten bis das Fleischthermometer im dicksten Teil vom Lamm 50-55 Grad anzeigt (für medium). Oder 55-60 Grad für Medium/gut durch anzeigt. Das Fleisch 20 Minuten vor dem Essen im warmen Ofen durchziehen lassen und dann mit einem Feldsalat servieren.
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