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Saltimbocca alla Romana mit Risotto
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Küchenstil italienisch
Portionen
Personen
Zutaten
Saltimbocca
Risotto
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Anleitungen
Saltimbocca
  1. Dünne, am besten mit der Maschine geschnittene Kalbschnitzel und Parmaschinken zu je zwei bis drei Stücke schneiden.
  2. Die Fleischstücke leicht mit Pfeffer würzen und mit je einem Schinkenscheibchen und einem Salbeiblatt belegen und mit kleinen Holzstäbchen feststecken. Die Fleischscheiben portionsweise in heißem Fett von jeder Seite etwas zwei Minuten braten und herausnehmen. Das Fett abgießen.
  3. Marsalawein zum Bratensatz geben und etwas einkochen. Mit Salz abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb gießen und über die Saltimbocca verteilen.
Risotto
  1. Die Brühe erhizen und heiß halten. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten hellgelb andünsten. Dann den Knoblauch dazupressen.
  2. Den Reis dazugeben und mit einem Holzlöffel etwa eine Minute rühren bis die Körner glasig und mit fett überzogen sind.
  3. Den Wein dazugießen und rühren bis die Flüssigkeit aufgenommen wird. Eine Kelle heiße Brühe angießen und auch hier unter rühren weiter köcheln lassen bis diese Flüssigkeit aufgenommen wird. Weiter kellenweise Brühe zugießen und weiter rühren bis der Reis „al dente“ gegart ist.
  4. Parmesan und nochmal etwas Brühe zufügen bis alles eine sämige Konsistenz hat. Zur Verfeinerung Butter dazu geben.
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