Schokolade, Moscatel Mousse und Mandarine

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Schokolade, Moskatel Mousse und Mandarine
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Küchenstil portugiesisch
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Zutaten
Für das Moscatel Mousse
Für die Schokolade
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Anleitungen
Für das Moscatel Moussse
  1. Das Eigelb schlagen wir im Wasserbad, bis am Schneebesen sämige Fäden zieht.
    Den Moscatel reduzieren wir mit Zucker zu einem Sirup.
    Die Gelantine lösen wir in Wasser auf.
    Sahne steif schlagen
    Mit allen (kalten) Zutaten bilden wir jetzt eine Mischung, indem wir dem Eigelb die Gelatine und danach die Schlagsahne unterheben. Das Ganze stellen wir einige Stunden kalt.
Für die Schokolade
  1. Die Bitterschokolade schmelzen wir im Wasserbad, zusammen mit dem Saft und den Mandarinenschalenraspeln (Zesten).
  2. Die Schlagsahne erhitzen wir auf kleine Flamme auf ca. 40° C und heben dann die Schokolade unter.
    Das Ganze stellen wir einige Stunden kalt.
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