Wachtelei im Brickteig

Wachtelei im Brickteig mit wildem Spargel auf Kartoffelcreme

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Anleitungen
  1. Kartoffelcreme
    Die Kartoffeln schälen, weich kochen und passieren. 500 g passierte Kartoffeln mit der Sahne aufkochen und mit Salz abschmecken. Die Masse in einen Siphon füllen.
  2. Wilden Spargel putzen und die Spitzen in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz abschmecken.
  3. Wachtelei im BrickKteig
    Den Brickteig in Kreise schneiden oder ausstechen (15 cm), die Gemüsewürfel (Sellerie, Karotte, Lauch) mit Butter anschwitzen und salzen. Auf den Brickteig einen Teelöffel Röstgemüse geben, ein Wachtelei darüber aufschlagen. Zusammenklappen und in heißem Fett ausbacken.
  4. Anrichten
    Kartoffelcreme in den tiefen Teller sprühen, 2 gebackene Wachteleier darauflegen, Spargel darübergeben.
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