Rotbarbe mit süsser Chilisauce

 

Rotbarbe mit süsser Chilisauce

Rotbarbe mit süsser Chilisauce

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Gericht Fischgericht
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Zutaten für den Fisch

  • 4 Stk Rotbarbenfilet je 150 g, entschuppt
  • Olivenöl
  • 1 Limette

Zutaten für die Kruste

  • 150 g Erdnüsse
  • 1 TL Chiliflocken getrocknet
  • Salz
  • Korianderblätter 1 Handvoll, fein gehackt
  • 2 Stk Ei verquirlt
  • 1 Spritzer Fischsauce

Zutaten für die süsse Chilisauce

  • 2 Stk Chilischote rot, entkernt, fein gehackt
  • 2 Stk Knoblauchzehe in Scheibchen
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Reisessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Stk Frühlingszwiebel klein gehackt
  • 1 Handvoll Koriander Blätter, fein gehackt
  • 1 Stk Limette der Saft

Anleitungen
 

  • Bereiten Sie zuerst die Chilisauce zu. Geben Sie die Chilis mit dem
    Knoblauch, dem Salz und dem Zucker in einen Mörser und mahlen sie alles
    ganz fein. Dann rühren Sie die Fischsauce, den Reisessig und das
    Olivenöl mit einem Löffel unter die Gewürzmischung. Anschließend fügen
    Sie die Frühlingszwiebeln, die Korianderblätter und den Limettensaft
    hinzu. Dann schmecken Sie die Sauce ab. Falls notwendig, mischen Sie
    noch etwas mehr Zucker unter, bevor Sie die Sauce in ein Serviergefäß
    füllen.
  • Tauchen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten in das verrührte Ei.
    Lassen Sie das Ei kurz abtropfen, dann wälzen Sie das Filet nur mit der
    Hautseite in der Erdnuss-Panade. Das machen Sie mit allen Fischfilets.
  • Geben Sie ein wenig Öl in die Pfanne und braten Sie die Filets mit der
    panierten Seite nach unten für 2 – 3 Minuten, bis die Krusten goldbraun
    und die Filets halb gar sind. Wenden Sie die Filets und braten Sie die
    andere Seite für 1 – 2 Minuten. Begießen Sie die Filets dabei permanent
    mit dem Bratensud. Anschließend ziehen Sie die Pfanne von der heißen
    Flamme und spritzen ein wenig Limettensaft über die Filets.
  • Bevor Sie den Fisch servieren, geben Sie die Chilisauce darüber.
Keyword Chilischote, Erdnuss, Fischsauce, Koriander, Reisessig, Rotbarbe
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