Ein Gaumenkitzler zum perfekten Einstieg. Dieses Hors d’oeuvre weckt den Gaumen wegen des Gegensatzes an heiß-kalt-süß-saueren Zutaten auf genialer und unvergesslicher Weise.
In einer Schüssel die süße Sahne so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Oberes Drittel der rohen Eier vorsichtig abtrennen (dazu gibt es entsprechendes Küchengerät, z.B. einen Eierköpfer). Eigelb von Eiweiß trennen und separat in kleinen Gefäßen aufbewahren (für dieses Rezept wird nur das Eigelb benötigt). Die leeren Eierschalen ausspülen und von Innen vorschichtig mit einem Papiertuch trocken tupfen. Ei-Ränder mit kleiner Schere bearbeiten, falls die Ränder grobzackig sind. Das Innere jeder Eierschale mit weicher Butter bestreichen und die Eigelbe in die Eierschalen zurückgeben. Die Eierschalen in Eierbecher ablegen. Diesen Vorgang mit allen Eiern durchführen.
Die Eier vorsichtig in einen Kessel mit heißem, aber noch nicht kochendem Wasser legen und die Eigelbe ca. 6-7 Minuten garen (ohne dass Wasser hineinläuft). Die Eigelbe sollten die Konsistenz von weich gekochten Frühstückseiern haben.
Die gegarten Eier vorsichtig aus dem Kessel nehmen und in Eierbecher stellen. Auf jedes der gekochten Eigelbe etwas fein gehackten Schnittlauch geben. Den Sherry mit Balsamico vermengen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken und hinzugeben. Den Inhalt der Eierschalen mit Ahornholzsirup besprühen bzw. beträufeln. Die geschlagene Sahne bis an den Rand der Eierschalen füllen. Sofort servieren.
Notizen
Um einen vollkommenen Gaumengenuss zu kommen empfiehlt es sich, keine minderwertigen Zutaten zu verwenden.