Die Mangoldblätter blanchieren und auslegen. Die Jakobsmuscheln und den Kaninchenrücken (jeweils gedrittelt) in gleich große Stücke schneiden und im Wechsel mit den confierten Tomaten aneinanderlegen. Dabei pro Portion drei Teile Jakobsmuschel und zwei Teile Kaninchen verwenden.
Diese Päckchen dann mit den Mangoldblättern und den in Streifen (ca. 15 x 5 cm) geschnittenen Chourico umwickeln. Aus den 4 großen Kartoffeln mit einer Gemüse-Spaghetti-Maschine Spaghetti herstellen und diese dann um die Roulade wickeln. Die Roulade in Erdnussfett bei 175° C circa 4 Minuten ausbacken und der Länge nach aufschneiden.
Artischckentatar
Die Artischockenböden klein schneiden. Die restlichen Zutten zu den Artischocken geben und gut miteinander vermengen, vor dem Servieren leicht temperieren.
Anrichten
Eine Scheibe der aufgeschnittenen Rouldade auf einen Teller geben. Daneben drei kleine Häufchen Artischockentartar setzen. Gegebenenfalls übriggebliebene Kaninchenstücke und Jakobsmuscheln scharf anbraten und dazwischen platzieren.