Zubereitung Harissa:

• Alles im Mixer oder mit dem Zauberstab fein pürieren. Falls die Masse zu fest ist, noch etwas Olivenöl einrühren. In ein kleines Glas füllen und mit Öl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung Kichererbsen/Salat:

• 1. Die Kichererbsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

  2. Dann 40 Minuten in kochendemWasser garen, abgießen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken und mit den Kichererbsen in einen Küchenmixer geben.

  3. Kreuzkümmel, Koriander, Harissa, Salz Natron und Eier zugeben. Alles zu einer glatten Masse pürieren. 30 Minuten ruhen lassen.

  4. Aus der Kichererbsenmasse mit einem kleinen Eisportionierer 30 gleich große Bällchen abstechen. Bällchen mit nassen Handflächen nochmals nachformen.

  5. Für den Tomaten-Petersilien-Salat den Joghurt mit Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

  6. Tomaten längs vierteln, entkernen und die Viertel nochmals längs halbieren. Petersilienblätter abzupfen und mit den Tomaten zur Joghurtsauce geben. Vorsichtig unterheben.

  7. Öl auf 160 Grad erhitzen und die Bällchen darin nach und nach in 2-3 Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  Salat mit den Kichererbsenbällchen anrichten und mit abgezupften Korianderblättern servieren.

• Das Fleisch in ca. 7 cm lange Streifen schneiden und in der Marinade aus
  Sojasauce, Zitronensaft, Reiswein, Stärke, Salz und Zucker ca. ½ h
  marinieren. Das Fleisch auf Holzspieße aufziehen. Die Spieße circa 15
  min vorher wässern.
• Öl in der Pfanne erhitzen und die Spießchen braten bis sie eine schöne
  braune Farbe angenommen haben. Sojasoße, Currypulver, Erdnusscreme,
  Salz, Zucker, Sesamöl, Wasser und Stärke zusammen vermischen und
  beiseite stellen. Den Reis circa 15 min in Salzwasser kochen so dass er
  kurz vor dem servieren fertig ist.
• Den Knoblauch, Ingwer und die Chilischote zerkleinern, in heißem Öl
  anbraten und mit dem Reiswein ablöschen. Die vorher vermischten Zutaten
  ebenfalls in den Wok geben und die Soße ca. 3-5 min. kochen.
• Den Reis und die Mangostreifen auf dem Teller anrichten, die heiße Soße auf den Teller geben und die Spießchen darauflegen

• Die Fischfilets in Einzelportionen schneiden und bei geringer Hitze8 bis 10 Minuten in der Fischbrühe kochen. Den Fisch herausnehmen und warm halten, während wir die Sauce zubereiten.
• Butter und Mehl in einem Tiegel erwärmen und nach und nach die heisse Fischbrühe hinzugeben. Die Sauce zum Kochen bringen und etwas 15 Minuten lang kochen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Sherry abschmecken.
• Das Eigelb mit der Sahne schlagen, mit der Sauce vermischen und zum Kochen bringen. Den Spargel im Dampf leicht salzigen Wassers kochen, bis er weich ist.
• Den Fisch auf einem grossen Teller anrichten, die Sauce darübergiessen und mit dem Spargel und den Krebsschwänzen dekorieren. Die geraspelte Zitronenschale darüber streuen. Mit Salzkartoffeln servieren.