04.02.2020 – Chuchi Freunde

Amuse Gueule Eggcellent

Ralf Hoesen — Mon, 27 Jan 2020 20:51:31 +0000

Amuse Gueule Eggcellent

Ein Gaumenkitzler zum perfekten Einstieg. Dieses Hors d’oeuvre weckt den Gaumen wegen des Gegensatzes an heiß-kalt-süß-saueren Zutaten auf genialer und unvergesslicher Weise.

Gericht Amuse Gueule

Keyword Ahornsirup, Balsamico, Ei, Sahne, Sherry

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Servings Portionen

Zutaten

6 Stk Ei frisch
6 EL Sahne süss
3 TL Sherry
3 TL Balsamico
2 TL Schnittlauch frisch, fein gehackt
3 TL Ahornsirup
Meersalz
Pfeffer schwarz, aus der Mühle

Anleitungen

In einer Schüssel die süße Sahne so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Oberes Drittel der rohen Eier vorsichtig abtrennen (dazu gibt es
entsprechendes Küchengerät, z.B. einen Eierköpfer). Eigelb von Eiweiß
trennen und separat in kleinen Gefäßen aufbewahren (für dieses Rezept
wird nur das Eigelb benötigt). Die leeren Eierschalen ausspülen und von
Innen vorschichtig mit einem Papiertuch trocken tupfen. Ei-Ränder mit
kleiner Schere bearbeiten, falls die Ränder grobzackig sind. Das Innere
jeder Eierschale mit weicher Butter bestreichen und die Eigelbe in die
Eierschalen zurückgeben. Die Eierschalen in Eierbecher ablegen. Diesen
Vorgang mit allen Eiern durchführen.
Die Eier vorsichtig in einen Kessel mit heißem, aber noch nicht
kochendem Wasser legen und die Eigelbe ca. 6-7 Minuten garen (ohne dass
Wasser hineinläuft). Die Eigelbe sollten die Konsistenz von weich
gekochten Frühstückseiern haben.
Die gegarten Eier vorsichtig aus dem Kessel nehmen und in Eierbecher
stellen. Auf jedes der gekochten Eigelbe etwas fein gehackten
Schnittlauch geben. Den Sherry mit Balsamico vermengen, mit frisch
gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken und hinzugeben.
Den Inhalt der Eierschalen mit Ahornholzsirup besprühen bzw. beträufeln.
Die geschlagene Sahne bis an den Rand der Eierschalen füllen. Sofort
servieren.

Notizen

Um einen vollkommenen Gaumengenuss zu kommen empfiehlt es sich, keine minderwertigen Zutaten zu verwenden.

Belgisches Schmorfleisch

Ralf Hoesen — Mon, 27 Jan 2020 20:18:40 +0000

Belgisches Schmorfleisch

Gericht Fleischgericht

Küche belgisch

Keyword belgisch, Bier, Gulasch, Rinderfilet, Thymian

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2

Servings Portionen

Zutaten

500 g Gulasch , vom Rind
25 g Fett
1 Zwiebel
! Lorbeerblatt
etwas Pfeffer und Salz
etwas Senf
1 Scheibe Weissbrot
1 Glas Bier dunkel, belgisches Trappisten oder Abteibier
Thymian
Nelke

Anleitungen

Zwiebel schälen, fein schneiden und in Fett glasig anbraten. Portionsweise Fleisch anbraten. Kräuter, Salz und Pfeffer zufügen. Deckel drauf und bei kleiner Hitze dünsten.
Nach kurzer Zeit mit etwas Bier aufgießen.
Ca. 2 Stunden weiter dünsten, dazwischen immer wieder etwas Bier zufügen.
In der letzten halben Stunde das mit Senf bestrichene Brot (Senf nach unten) in den Topf legen, um die Sauce zu binden.

Vanille-Walnuss Dessert

Ralf Hoesen — Sun, 26 Jan 2020 19:21:34 +0000

Vanille Walnuss Dessert

Gericht Nachspeise

Keyword Ahornsirup, Magerquark, Mascarpone, Schlagsahne, Vanilleschote, Walnuss, Zimt

Zubereitungszeit 50

Servings Portionen

Zutaten

350 g Magerquark
100 g Mascarpone
100 ml Schlagsahne
100 ml Ahornsirup
2 Msp. Zimt
1 Vanilleschote ,nur das Mark
150 g Walnuss
Ahornsirup
Butter
Zucker

Anleitungen

Die Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Dann auf niedrigster Stufe Quark, Mascarpone, Ahornsirup, Vanillemark und Zimt dazugeben und gut verrühren. Die Creme in drei Dessertschälchen verteilen und in der Gefriertruhe kalt stellen.
In einer Pfanne ein Stückchen Butter bei mittlerer Temperatur zum Schmelzen bringen und die geschälten Walnüsse hinzugeben. Wenn sich die Butter gut an den Nüssen verteilt hat, zwei Schuss Ahornsirup dazugeben.

Alles bei ständigem Umrühren 3-4 min rösten.

Die Walnüsse auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.
Wenn Creme und Walnüsse schön kalt sind, die Nüsse und zusätzlich etwas
Ahornsirup als Topping auf die Creme geben und servieren.

Seelachsfilet auf provenzalische Art

Ralf Hoesen — Sun, 26 Jan 2020 14:35:06 +0000

Seelachsfilet auf provenzalische Art

Ein schnelles Fischgericht aus dem Backofen.

Gericht Fischgericht

Küche Mediterran

Keyword Dorsch, Knoblauch, Rosmarin, Rotbarschfilet, Seelachs, Zucchini

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 30

Servings Portionen

Zutaten

3 Stk Paprikaschote rot oder gelb
400 g Zucchini entkernt wiegen
3 Stk Schalotte
1 Stk Knoblauchzehe
1 Zitrone
2 Zweige Rosmarin frisch
600 g Fischfilet Seelachs, Dorsch oder Rotbarsch
etwas Pfeffer und Salz
Olivenöl

Anleitungen

Die Paprikaschoten waschen, entkernen in Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (große Zucchini zuvor der Länge nach achteln), Zwiebeln
und Knoblauch grob hacken. Alles zusammen bei hoher Temperatur ca. 4 Minuten braten und in eine gefettete, flache Auflaufform geben, salzen und pfeffern.
Die Zitrone in dicke Scheiben und die Rosmarinzweige in Stücke schneiden. Beides in der Pfanne kurz braten. Die Rosmarinzweige auf das Gemüse legen.
Darauf kommen die gewaschenen und trockengetupften Fischfilets, die gesalzen, mit den
Zitronenscheiben belegt und mit grobem Pfeffer bestreut werden.
Jetzt noch etwas Öl über den Fisch träufeln und dann bei 200 °C (Umluft 180°C) ca. 30
Minuten garen.
Zu diesem Fischgericht schmeckt Reis, Kartoffeln oder einfach Weißbrot.

Kochabend Januar – Menu von Günter

Ralf Hoesen — Sat, 25 Jan 2020 14:52:06 +0000

Unser Kochabend Januar 2020 findet dies Jahr mal wieder im Februar statt. Unter der Löffelführung von Chuchi Günter gehen wir ins neue Jahr, mit folgendem Menu:

Amuse – Eggcellent (Franz)
Rote Zwiebelsuppe (Helmut)
Seelachsfilet auf provenzalische Art (Ralf)
Belgisches Schmorfleisch (Ernst)
Vanille Nuss Dessert (Harald)

Eure Teilnahme könnt ihr hier an- oder abmelden. Um rege Teilnahme wird wie immer gebeten !

Rote Zwiebelsuppe

Ralf Hoesen — Tue, 21 Jan 2020 17:53:24 +0000

Rote Zwiebelsuppe, mit einem Hauch von Vanille

Gericht Suppe

Keyword Apfelsaft, Creme fraiche, Majoran, Suppe, Tomatenmark, Zwiebelsuppe

Servings Portionen

Zutaten

500 g Zwiebel rot
4 EL Öl
etwas Pfeffer und Salz
50 ml Rotwein
150 ml Apfelsaft
2 EL Tomatenmark
etwas Chilipulver oder gehackte Schote
1 l Fleischbrühe
¼ Vanilleschote aufgeritzt
1 TL Majoran getrocknet
3 Scheiben Roggenbrot
100 g Creme fraiche
4 EL Sahne

Anleitungen

Die Zwiebeln häuten und in feine Ringe schneiden. 2 EL Öl in einem
Bratentopf erhitzen und die Zwiebeln mit etwas Salz 10 Minuten
andünsten. Dabei immer wieder umrühren. 4 EL der angdünsteten Zwiebeln
entnehmen und zur Seite stellen. Dann die restlichen Zwiebeln mit
Rotwein aufgießen und einkochen lassen.
Den Apfelsaft angießen und ebenfalls einkochen lassen. Dann kommt das
Tomatenmark dazu, die Chilischote bzw. das Chili aus der Mühle und der
Majoran und wird kurz mitgeröstet. Brühe angießen und mit Salz und
Pfeffer würzen. 15 Minuten zugedeckt bei milder Hitze leicht kochen
lassen.
Die Brotscheiben werden gewürfelt und im restlichen Öl in einer Pfanne
mild geröstet. Das Brot etwas zur Seite schieben und die vorher zur
Seite gestellten Zwiebeln in die Pfanne geben und mitrösten.
Die Suppe wird nun mit Creme fraiche, Sahne, Salz und Pfeffer
abgeschmeckt. Nun wird die Vanilleschote entfernt. Anschließend wird die
Suppe püriert.
Zum Anrichten die Suppe in Teller schöpfen und mit dem gerösteten Brot und den gebratenen Zwiebeln dekorieren.