Eierwilliams mit Schoggiglacé und Kompottbirnen
Eierwilliams mit Schoggiglacé: Dieses Rezept stammt aus dem Kanton Wallis, wo sehr viele Williamsbirnen wachsen.
Gericht: Nachspeise
Küche: schweizerisch
Keyword: Eierwilliams, Kompottbirnen, Puderzucker, Schoggiglace
Portionen: 4 Personen
- 3 Eigelb
- 3 EL Puderzucker
- 5 TL Schokoladenpulver
- 3 dl Rahm steif geschlagen
- 3 Eiweiss steif geschlagen
- 8 Silikonförmchen klein
- 8 halbe Kompottbirnen
- 30 Fliederblätter oder andere
- 1 Beutel Schokoladenglasur
- Eierwilliams (bringt Franz mit)
Für das Glacé Eigelb, Puderzucker und Schokoladenpulver vermischen und dengeschlagen Rahm und Eisschnee darunter heben. In die Förmchen giessen undtiefkühlen. Schokoladenglasur erwärmen und die Blätter mit einem Pinsel bestreichen, kühlstellen. Vor dem Servieren das Blatt vorsichtig von der Schokolade abziehen. Zum Servieren die Kompottbirnen in Schnitze schneiden und auf einem Tellerspiralförmig anrichten, das Schokoladenglace darauf stürzen, Eierwilliams darüberträufeln und mit den Schokoladenblättern ausgarnieren.