Chateaubriand mit Rotweinsauce

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Gericht: Fleischgericht

Küche: Französisch

Keyword: Chateaubriand

Portionen: Personen

Den
Backofen auf 175°C vorheizen. Das Fleisch mit Küchengarn zu einer gleichmäßigen
Rolle binden und von allen Seiten scharf in Öl anbraten. Salzen, pfeffern und
auf eine mit Alufolie ausgelegte flache ofentaugliche Form legen und in den
Backofen schieben. Dort mehrmals im Laufe der Zeit wenden.
Die
Röststoffe in der Pfanne mit dem Rotwein ablöschen. In einem Topf das klein
geschnittene Suppengrün, die geschnittene Schalotte und Knoblauchzehe in Butter
anbraten, mit dem abgelöschten Rotwein und dem Fond auffüllen, Kräuter zugeben
und auf 1/3 der Menge einkochen lassen. Die Masse durch ein Haarsieb in einen
Topf geben mit dem Balsamico und Portwein füllen, aufkochen lassen, Sahne
angießen und nochmals stark einkochen.
Zum
Schluss, nicht mehr kochend, mit der kalten Butter binden und mit Salz und
Pfeffer abschmecken, beiseitestellen. Inzwischen das Fleisch nach 25 - 30 Min.
aus dem Ofen nehmen, den ausgetretenen Fleischsaft in die stark reduzierte Soße
geben, das Fleisch noch 5 Min. in der Alufolie einschlagen und ruhen lassen.
Die Soße
mit dem Mixer aufschlagen, warm halten und dann das Fleisch aufschneiden. Es
sollte innen rosa sein. Dazu passen die folgenden Gemüse: lange grüne Bohnen im
Speckmantel , Champignos und Kartoffeln.