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Steinpilz - Rahmkartoffeln mit Entenbrust
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Steinpilz - Rahmkartoffeln mit Entenbrust

Zarte Entenbrust und butterweiche Kartoffeln... ein Gedicht !
Gericht: Geflügelgericht
Keyword: Ente, Entenbrust, Schlagsahne, Steinpilze
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 1 Stk Entenbrust
  • 8 Stk Kartoffel
  • 50 g Butter
  • 1 Stk Frühlingszwiebel
  • 2 EL Steinpilz getrocknet
  • 500 ml Sahne
  • 50 g Steinpilze
  • etwas Chili - Flocken
  • etwas Pfeffer und Salz

Anleitungen

  • Die getrockneten Steinpilze in so wenig Wasser wie möglich für eine Stunde einweichen. Dann herausnehmen, ausdrücken und etwas klein schneiden. Das Wasser durch einen Kaffeefilter kippen und so säubern.

  • Die Kartoffeln schälen. Etwas Butter in einem Topf schmelzen, die fein geschnittene Frühlingszwiebel und die Steinpilze darin glasig schwenken, dann die Kartoffeln dazu geben und ebenfalls schwenken. Mit Sahne und mit ca. 1 EL Steinpilzwasser aufgießen. Dabei eventuell nicht die gesamte Sahne verwenden, die Flüssigkeit darf die Kartoffeln nur ganz knapp bedecken. Bei geringer Hitze und ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist und die Kartoffeln durch sind. Am Ende salzen und pfeffern.

  • In der Zwischenzeit die Entenbrust auf der Fettseite mehrere Male diagonal einritzen und auf der Hautseite mit einem Hauch Chiliflocken einreiben. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen lassen und die Brust mit der Hautseite nach unten in die warme, aber nicht heiße Pfanne legen. Bei geringer bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten je nach Größe der Entenbrust 6-8 Minuten braten. Dann herausnehmen und ruhen lassen. Im Pfannenfett die Steinpilze in Scheiben wenige Sekunden von beiden Seiten rösten. 

  • Die frischen Steinpilze auf den Rahmkartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen, die Entenbrust in Scheiben schneiden und dazu servieren.