Zürcher Geschnetzeltes
Zürcher Geschnetzeltes mit Kalbsfleisch und Champigons an Weissweinsauce, super dazu passen Rösti
Portionen: 4 Personen
Kalorien: 465kcal
Zutaten
- etwas Bratbutter zum braten
- 800 g Kalbsfleisch geschnetzelt
- 1 EL Mehl
- etwas Pfeffer und Salz
- 1 Zwiebel gehackt
- 200 g Champignons in feinen Scheiben
- 1 dl Weisswein
- 2½ dl Vollrahm
- 1 dl Fleischbouillon
- 1 EL Maizena
- etwas Pfeffer und Salz
- 3 EL Petersilie glatt, klein geschitten
Anleitungen
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
- Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Min. mitdämpfen.
- Wein dazugiessen, fast vollständig einköcheln. Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen, würzen. Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiss werden lassen.
- Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.
Nährwerte
Calories: 465kcal | Carbohydrates: 8g | Fat: 27g