Bereiten Sie zuerst die Chilisauce zu. Geben Sie die Chilis mit dem Knoblauch, dem Salz und dem Zucker in einen Mörser und mahlen sie alles ganz fein. Dann rühren Sie die Fischsauce, den Reisessig und das Olivenöl mit einem Löffel unter die Gewürzmischung. Anschließend fügen Sie die Frühlingszwiebeln, die Korianderblätter und den Limettensaft hinzu. Dann schmecken Sie die Sauce ab. Falls notwendig, mischen Sie noch etwas mehr Zucker unter, bevor Sie die Sauce in ein Serviergefäß füllen.
Tauchen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten in das verrührte Ei. Lassen Sie das Ei kurz abtropfen, dann wälzen Sie das Filet nur mit der Hautseite in der Erdnuss-Panade. Das machen Sie mit allen Fischfilets.
Geben Sie ein wenig Öl in die Pfanne und braten Sie die Filets mit der panierten Seite nach unten für 2 – 3 Minuten, bis die Krusten goldbraun und die Filets halb gar sind. Wenden Sie die Filets und braten Sie die andere Seite für 1 – 2 Minuten. Begießen Sie die Filets dabei permanent mit dem Bratensud. Anschließend ziehen Sie die Pfanne von der heißen Flamme und spritzen ein wenig Limettensaft über die Filets.
Bevor Sie den Fisch servieren, geben Sie die Chilisauce darüber.