Artischockencremesuppe aus der Bretagne
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 8 Stk Artischocke
- 2 Scheiben Zitrone
- 3 Stk Schalotte
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 25 g Mehl
- 750 ml Hühnerbrühe
- 250 ml Artischockenwasser
- etwas Pfeffer und Salz
- 125 ml Creme double
- 1 Stk Eigelb
- 1 EL Schnittlauch
Anleitungen
- Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und Zitronenscheiben
aufsetzen und etwa 1/2 Stunde kochen lassen. Herausnehmen, Blätter und
Heu entfernen, Kochwasser aufheben. - Die Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch und Mehl
hineinschütten und goldgelb anschwitzen lassen. Mit Hühnerbrühe und
Artischockenkochwasser ablöschen, 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufügen, salzen und pfeffern. Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen. - Doppelrahm mit Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe geben.
Nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen
bestreut servieren.