Birne – Chuchi Freunde

Lauwarmes Lachs – Carpaccio

Ralf Hoesen — Thu, 26 Dec 2019 12:21:31 +0000

Vorspeise, Snack, Amuse.... kommt immer gut !

Gericht Vorspeise

Küche Mediterran

Keyword Carpaccio, Feldsalat, Honig, Kompottbirnen, Lachs, lauwarm, Senf, Lachs, Suppe, Schlagsahne

Servings Portionen

Die Kartoffel schälen, waschen und in feine Würfel (etwa 0,5 cm) schneiden. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel zuerst in einer heißen Pfanne mit reichlich Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Birnenwürfel für etwa zwei Minuten zugeben und mehrmals schwenken.
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und auf 4 Tellern anrichten. Aus Zitronensaft, Honig, groben Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und über die Lachsscheiben geben. Die Kartoffel-Birnenmischung über dem Lachs verteilen und die Teller bei 150°C für ca. fünf Minuten in den Backofen geben.
Die Sahne aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen und den sehr fein geschnittenen Schnittlauch zugeben. Den Feldsalat putzen und waschen. Die Teller aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen, mit etwas Feldsalat garnieren und mit der Schnittlauchsahne beträufeln.

Ralf Hoesen — Sun, 22 Dec 2019 15:40:15 +0000

Gericht Nachspeise

Keyword Honig, Kakao, Kompottbirnen, Läuterzucker, Rum, Schlagsahne, Zimt

Servings Personen

Die Kastanien grob hacken und mit dem Rum, der Sahne, dem Vanillezucker, dem Zucker, dem Zimt und dem Kakao fein pürieren. Zugedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Die Birnen vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 1/2 Zitrone auspressen. Die Birnen mit Zitronenschale und -saft sowie dem Honig erhitzen und offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.
Zum Servieren von der Creme mit einem Esslöffel oder dem Eisportionierer Kugeln abstechen und auf Teller verteilen. Das Kompott darauf oder daneben verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Ralf Hoesen — Sun, 22 Dec 2019 13:59:10 +0000

Festlich, weihnachtlich, fruchtig und lecker.

Gericht Nachspeise

Küche österreichisch

Keyword Dessert, Kompottbirnen, Nachtisch, Spekulatius

Servings Portionen

Die Birnen waschen, schälen und entkernen. Mit Zitronensaft, etwas Wasser, dem Zucker und etwas Zimt zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Preiselbeeren unterheben und alles abkühlen lassen.
Das Kompott mit zerbröckeltem Spekulatius und geschlagener Sahne einschichten.