Drei Amuse-Bouches-Lollis
Servings: 4 Portionen
Zutaten
für den Rinderfilet Lolli
- 200 g Rinderfilet
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Pinienkerne fein gehackt
- etwas Fleur de Sel
- etwas Piment dÉspelette
für den Garnelen Glasnudel Lolli
- 4 Stk Garnelen gross
- etwas Pfeffer und Salz
- 1 EL Speisestärke
- 1 Stk Eiweiss schaumig geschlagen
- einige Glasnudeln zerbröselt
- etwas Pflanzenfett zum frittieren
für den Thunfisch Lolli
- 4 Stk Thunfisch
- 1 EL El Agrimetto (Olivenöl mit etwas Zitronensaft)
- 1 TL Sojasauce
- ½ Bund Koriander
- 4 Streifen Parmaschinken
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
Rinderfilet-Lolli
- Das Rinderfilet sorgfältig parieren und 20 Minuten in Austernsauce marinieren. Trocken tupfen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl ringsherum 2 Minuten anbraten. Unter geschlossenem Deckel neben dem Herd 4 Minuten ruhen lassen.
- Mit Fleur de Sel und Piment d'Espelette würzen. In fein gehackten Pinienkernen wenden. Quer zur Faser zu Medaillons aufschneiden und auf Spießchen stecken.
Garnelen-Glasnudel-Lolli
- Von den Garnelen den Kopf abdrehen und das Schwanzteil bis auf das letzte Segment mit der Schwanzflosse schälen. Über den Rücken mit einem Messer leicht einschneiden und den dunklen Darm entfernen.
- Auf Spießchen stecken, salzen und pfeffern. In Speisestärke wenden, durch geschlagenes Eiweiß ziehen und mit Glasnudeln panieren. Drei Minuten in heißem Fett frittieren.
Thunfisch-Koriander-Lolli
- Thunfisch in Agrimetto und Sojasauce 30 Minuten marinieren. Überschüssige Marinade abtropfen lassen und Thunfisch in fein gehacktem Koriander wälzen. Auf Spießchen stecken und in einen dünnen Parmaschinken-Streifen wickeln.
- In einer beschichteten Pfanne in heißem Olivenöl von allen Seiten 30 Sekunden knusprig braten. Mit restlichen Korianderblättchen bestreuen.