2011 – Chuchi Freunde

Gruyere Taler

Ralf Hoesen — Tue, 17 Sep 2019 17:12:57 +0000

Gruyere Taler

Super leckerer Snack für´s BBQ oder als Fingerfood.

Gericht Amuse Gueule, Kleinigkeit

Keyword Gruyere, Hefe, Mehlspatzen, Schinkenwürfel, Taler

Servings Stück

Zutaten

Für den Teig

300 g Mehl
2 TL Hefe frisch
200 ml Mineralwasser

Für den Belag

200 g Creme fraiche
150 g Gruyere frisch gerieben
150 g Schinkenwürfel
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Kräuter klein geschnitten, Ptersilie, Schnittlauch, etc.

Anleitungen

Für den Teig Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser aufgiessen. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. Erneut kneten.
Nußgroße Kugeln aus dem Teig formen und daraus kleine, flache Taler auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auslegen.
Auf jedem Taler einen halben(!) Teelöfel Crème fraîche verteilen. Darauf zwei, drei Schinkenwürfel und zum Schluß etwas Gruyère. Würzen.
Bei Umluft 200° ca. 10min im unteren Teil des Backofens backen. Noch heiß mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Album 2011

Ralf Hoesen — Sun, 11 Aug 2019 09:40:20 +0000

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Entenbrust im Himbeerteich mit Salbeispätzle

Ralf Hoesen — Fri, 17 May 2019 22:21:45 +0000

Entenbrust im Himbeerteich mit Salbeispätzle

Gericht Geflügelgericht, Hauptgericht

Keyword Balsamico, Ente, Entenbrust, Himbeere, Minze

Servings Portionen

Zutaten

Zutatenliste Entenbrust

14 Stk Entenbrust klein
1 Glas Himbeermarmelade
400 g Himbeeren frisch
9 Zehen Knoblauch
Balsamico
etwas Pfeffer und Salz
Minze frisch, zur Deko

Zutatenliste Spätzle

1500 g Mehl
15 Stk Ei
750 ml Wasser
3 TL Salz
etwas Fett für die Pfanne
etwas Butter
3 Stk Salbeiblatt

Anleitungen

Die Fettseite der Entenbrust mit einem Messer kreuzförmig einschneiden.

Eine Pfanne nehmen, soviel Wasser hinzufügen dass der Boden gerade bedeckt ist, die Entenbrust auf die Hautseite legen. Die ungeschälten Knoblauchzehen dazugeben.
Die Pfanne erhitzen, das Fett beginnt nun zu schmelzen, und das Wasser verdampft, so brät die Entenbrust in ihrem eigenen Fett.
Die Entenbrust solange auf der Hautseite braten, bis sie knusprig ist und eine schöne goldbraune Farbe hat, ordentlich salzen und pfeffern, umdrehen und etwa noch mal solange braten. Die Garzeit ist je nach Größe unterschiedlich, den Zustand mit einem Messer überprüfen, die Entenbrust sollte medium sein. Entenbrust beiseite stellen, ruhen
lassen, warm halten.
Die Knoblauchzehe häuten, mit einer Gabel in der Pfanne mit dem Entenfett zerquetschen, kurz anbraten, mit einem ordentlichen Schuss Balsamicoessig ablöschen, kurz einreduzieren lassen.
Himbeermarmelade in das Entenfett geben, die frischen Himbeeren ebenfalls dazugeben, einköcheln lassen, dabei mit einem Schneebesen glatt rühren, mit etwas Salz und schwarzem, frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Beim Hinzufügen der Himbeermarmelade sowie der frischen
Himbeeren auf das richtiges Verhältnis Fett/Balsamico und Himbeeren achten, je nach ausgetretener Fettmenge beim Braten kann die Sosse zu „fettig“ werden, bzw. bei zuviel Marmelade zu süß werden.
Die Sauce als Spiegel auf den Tellern oder einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die Entenbrust quer in Scheibchen schneiden, aufgefächert auf der Soße anrichten, mit Minzezweigen garnieren.
Dazu passen sehr gut in Salbeibutter angeschwenkte Spätzle.

Senfsuppe mit Graved Lachs

Ralf Hoesen — Tue, 14 May 2019 19:44:46 +0000

Senfsuppe mit Graved-Lachs

Gericht Suppe

Keyword Lachs, Schlagsahne, Senf, Lachs, Suppe, Schlagsahne

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 40

Servings Portionen

Zutaten

100 g Schalotten
100 g Kartoffel halbfest kochend
3 EL Olivenöl
200 ml Weisswein
500 ml Gemüsefond
350 ml Schlagsahne
250 ml Milch
etwas Pfeffer und Salz
4 Scheiben Lachs graved, á 30 g
6 EL Senf süss
1 Stk Dill Zweig

Anleitungen

Schalotten pellen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Charlotten darin bei mittlerer Hitze andünsten. Kartoffeln dazu geben, 1 Minute andünsten. Weißwein dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Fond, Sahne und Milch dazugießen und 15 Minuten offen bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Suppe im Mixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsscheiben halbieren, die Hälften in Streifen schneiden, restliche Scheiben zu Rosen drehen.
Suppe erwärmen, den süßen Senf dazu geben, mit dem Mixstab aufmixen und in vorgewärmte Suppenteller gießen. Lachs auf die Suppe im Keller verteilen, mit dem Dill dekorieren und sofort servieren.