25.11.2015 – Chuchi Freunde

Wirsingsalat mit Rinderhack

Ralf Hoesen — Sat, 04 Apr 2020 17:01:52 +0000

Wirsingsalat mit Hack

Gericht Kleinigkeit, Salat, Vorspeise

Keyword Akazienhonig, Basilikum, Curry, Hackfleisch, Wirsing

Servings Portionen

Zutaten

600 g Wirsing
3 EL Zitronensaft
250 g Rinderhack
½ TL Oregano getrocknet
150 g Sahnejoghurt
1 EL Butter
etwas Pfeffer und Salz
5 EL Olivenöl
1 EL Honig
½ TL Chiliflocken getrocknet
etwas Zucker
2 Stk Apfel klein, säuerlich
1 TL Currypulver
1 Handvoll Basilikum Blätter

Anleitungen

Wirsing in 3 cm große Stücke zupfen und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und zwischen sauberen Geschirrtüchern gut ausdrücken. Wirsing in einer flachen Schale mit Salz, Pfeffer, 2 El Zitronensaft und 3 El Olivenöl mischen.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin bei starker Hitze krümelig und knusprig braten. Mit Salz, Honig, Oregano und Chiliflocken mischen. Über dem Wirsing verteilen. Joghurt mit 1 El Zitronensaft und 1 Prise Zucker verrühren.
Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit der Butter im Bratfett des Hacks rundum hellbraun anbraten. Mit Currypulver und 1 Prise Zucker würzen und mit Apfelsaft ablöschen. Aufkochen und fast vollständig einkochen.
Joghurt und Apfelspalten über dem Hack verteilen, Currysud darüberträufeln und mit Basilikum bestreuen.
Der Pfiff bei dem Gericht sind (für mich) die Curry Äpfel; weiterhin haben wir es ohne Basilikumblätter zubereitet. Einfach ausprobieren.

Frischlingsbraten in Zweigeltsauce mit Knödel-Pilzauflauf und Kastanien-Trauben

Ralf Hoesen — Thu, 26 Dec 2019 12:41:21 +0000

Frischlingsbraten in Zweigeltsauce mit Knödel-Pilzauflauf und Kastanien-Trauben

wenn jemand Wild und Pilze mag.... dann ist er hier goldrichtig !

Gericht Fleischgericht

Küche österreichisch

Keyword Frischling, Kastanien, Krustenbraten, Rauchspeck, Shiitake Pilze, Zweigelt

Servings Personen

Zutaten

800 g Schulter vom Frischling, gerollt
Pfeffer und Salz
Wacholder, Thymian, Rosmarin, Knoblauch
¼ l Suppe zum angiessen
3 EL Öl zum braten
1 EL Mehl
1 TL Tomatenmark
⅛ l Zweigelt
⅛ l Obers (Sahne)
200 g Toastbrot gerindet, in Würfeln
100 g Pilze gemischt, in Scheiben schneiden
⅛ l Milch
2 Dotter vom Ei
2 Eiweiss
50 g Butter
1 EL Petersilie gehackt
1 Schalotte fein gehackt
200 g Kastanie edel, essfertig
200 g Trauben gerebelt
50 g Rauchspeck in Streifen
1 EL Butter

Anleitungen

Fleisch mit Gewürzen gut einreiben (massieren) und dann im heißen Öl an allen Seiten anbraten. Wurzelgemüse dazugeben und im Rohr bei 180Grad ca. 2 Stunden unter mehrmaligem übergießen braten.
Milch mit Eidotter verquirlen und mit Brotwürfeln vermengen - etwas anziehen lassen. Schalotte und Pilze in heißer Butter anschwitzen - beiseite stellen. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und mit den Pilzen unter die Brotwürfeln heben - mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Masse in ausgebutterte 4 Porzellanförmchen füllen und bei 200Grad im Rohr ca. 20 Minuten backen. Am besten kurz vor dem Garzeitende des Fleisches fertigstellen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen - in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratrückstand mit Tomatenmark reduzieren - dann mit Mehl stauben - mit Rotwein und Suppe angießen - gut einkochen lassen - Sauce passieren und mit Obers vollenden. Nochmals abschmecken. Speckstreifen in heißer Butter anschwitzen und darin die Kastanien und Trauben erhitzen.
Fleisch in Tranchen schneiden und mit Sauce, Knödelauflauf und Kastanien-Trauben auf heiße Teller anrichten. Dazu passt ein Glas Zweigelt oder Blaufränkischer aus dem Burgenland.

Kastaniencreme mit Birnen

Ralf Hoesen — Sun, 22 Dec 2019 15:40:15 +0000

Kastaniencreme mit Birnen

Gericht Nachspeise

Keyword Honig, Kakao, Kompottbirnen, Läuterzucker, Rum, Schlagsahne, Zimt

Servings Personen

Zutaten

400 g Kastanien gegart, vakumiert
2 EL Rum nach beleieben
2 Päckchen Vanillezucker
20 g Zucker
½ TL Zimtzucker
1 EL Kakaopulver ungesüsst
2 Stk Birne etwa 450 g
1 Zitrone
2 EL Honig mild, oder Ahornsirup
Minzblätter Garnitur
Puderzucker Garnitur

Anleitungen

Die Kastanien grob hacken und mit dem Rum, der Sahne, dem Vanillezucker, dem Zucker, dem Zimt und dem Kakao fein pürieren. Zugedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Die Birnen vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, 1/2 Zitrone auspressen. Die Birnen mit Zitronenschale und -saft sowie dem Honig erhitzen und offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. köcheln lassen. Zum Abkühlen in eine Schüssel füllen.
Zum Servieren von der Creme mit einem Esslöffel oder dem Eisportionierer Kugeln abstechen und auf Teller verteilen. Das Kompott darauf oder daneben verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Mandelaprikose im Baconmantel

Ralf Hoesen — Fri, 28 Jun 2019 20:23:34 +0000

Mandelaprikose im Baconmantel

Gericht Amuse Gueule

Küche Mediterran

Keyword Aprikose, Bacon, Mandel

Servings Stück

Zutaten

20 Stk Aprikose getrocknet
20 Stk Mandel ganz
10 Scheiben Bacon

Anleitungen

Aprikosen bis etwas über die Mitte aufschneiden, einen Mandelkern hinein geben und die Frucht zusammendrücken.

Baconscheiben halbieren, Aprikosen stramm darin einwickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.

Diese Päckchen in eine beschichtete, kalte Pfanne ohne Fettzugabe legen, bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braun braten und heiß
servieren.

Fischsuppe mit Kokosmilch

Ralf Hoesen — Sat, 18 May 2019 13:49:48 +0000

Fischsuppe mit Kokosmilch

Diese herrliche Fischsuppe mit Kokosmilch hat uns Erich zubereitet.

Gericht Suppe

Küche asiatisch

Keyword Kokosmilch, Rotbarschfilet, Zitronengras

Servings Portionen

Zutaten

600 g Rotbarschfilet (oder Kabeljau, oder Seelachs)
9 EL Fischsauce
0,75 TL Pfeffer schwarz, gemahlen
6 Stängel Zitronengras
9 Stk Kaffir Limettenblätter (Magrood Blätter)
3 Stk Galgant ca. 3 cm
6 EL Fischsauce (zusätzlich)
12 EL Limettensaft (abschmecken !!!)
12 Chilischoten long red Thai, in Ringen
3 Dosen Kokosmilch 400 ml, geschüttelt
etwas Koreandergün zum garnieren

Anleitungen

Das Fischfilet vorbereiten und in ca. 3 cm große Stücke schneiden, mit 2 EL Fischsauce und dem Pfeffer ca. 20 Min. im Kühlschrank marinieren. Die Zitronengras-Stängel anklopfen und in Stücke schneiden, die Magroodblätter einreißen, den Galgant in dünne Scheiben schneiden (evtl. vorher putzen)
Kokosmilch in einem Topf mit Zitronengras, Magrood und Galgant erhitzen, kurz köcheln lassen. Die Fischwürfel und zusätzlich 2-3 EL Fischsauce dazugeben und ca. 2 Min. bei sanfter Hitze köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Limettensaft abschmecken. Die Suppe in Schälchen füllen, mit den Chilis bestreuen und Koriander garnieren.
Zitronengras, Magrood und Galgant wird in dieser Form nicht mitgegessen. Nach Belieben vor dem Servieren oder erst am Tisch entfernen.