• Wirsing in 3 cm große Stücke zupfen und in kochendem Salzwasser 5 Min. blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und zwischen sauberen Geschirrtüchern gut ausdrücken. Wirsing in einer flachen Schale mit Salz, Pfeffer, 2 El Zitronensaft und 3 El Olivenöl mischen.
• 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin bei starker Hitze krümelig und knusprig braten. Mit Salz, Honig, Oregano und Chiliflocken mischen. Über dem Wirsing verteilen. Joghurt mit 1 El Zitronensaft und 1 Prise Zucker verrühren.
• Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit der Butter im Bratfett des Hacks rundum hellbraun anbraten. Mit Currypulver und 1 Prise Zucker würzen und mit Apfelsaft ablöschen. Aufkochen und fast vollständig einkochen.
• Joghurt und Apfelspalten über dem Hack verteilen, Currysud darüberträufeln und mit Basilikum bestreuen.
• Der Pfiff bei dem Gericht sind (für mich) die Curry Äpfel; weiterhin haben wir es ohne Basilikumblätter zubereitet. Einfach ausprobieren.

Zubereitung der Suppe

• Die Schalotten und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Danach im Olivenöl

  glasig dünsten und mit Weißwein ablöschen. Den Geflügelfond angießen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Danach die Basilikumstiele waschen und trockenschütteln.

  Die Blättchen von den Stielen zupfen und beiseite legen. Anschließend die Stiele in die

  Suppe geben.

Zubereitung der Basilikumpaste

• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Danach den Blattspinat verlesen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser, für circa 10 Sekunden, blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann sehr fest ausdrücken und grob zerkleinern.

  Das Olivenöl mit den Basilikumblättern, den Pinienkernen und dem Spinat fein pürieren.

  Die Paste mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und beiseite stellen. Danach die Sahne in die Suppe

  geben und diese nochmals aufkochen lassen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

Zubereitung der gefüllten Tomaten

• Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Tomaten über Kreuz einritzen und kurz überbrühen. Dann abschrecken und enthäuten. Am Stielansatz jeweils einen schmalen Deckel abschneiden und die Tomaten mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, in 0,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Oliven hacken und mit dem Mozzarella und dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Danach die ausgehöhlten Tomaten in eine feuerfeste Form setzen und mit der Mozzarella-Oliven-Mischung füllen. Die Deckel wieder aufsetzen und die Tomaten im Backofen auf der mittleren Schiene 5 - 8 Minuten garen lassen.

  In der Zwischenzeit die Basilikumstiele aus der Suppe entfernen, die Basilikumpaste zugeben und die Suppe fein pürieren. Daraufhin die Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern anrichten. Jeweils eine gegarte Tomate hineinsetzen.

• Die Zwiebel schälen. Die Tomaten waschen. Zusammen in kleine Würfel
  schneiden. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Basilikum klein
  hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und
  der italienischen Gewürzmischung würzen. Nun geben Sie Olivenöl und ein
  wenig Balsamico darüber. Alles gut durchrühren und ein wenig ziehen (ca.
  15 Min.) lassen. Noch einmal durchrühren und eventuell nachwürzen.
  
• Währenddessen das Brot in ca. 1,5 cm starke Scheiben schneiden und auf beiden Seiten knusprig toasten.
  
  Nun die Tomatenmischung reichlich auf die Brotscheiben auftragen und servieren.
  

• Das Fleisch mit dem Wurzelwerk und den Gewürzen in kaltem Wasser auf den Herd stellen, langsam zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze weichkochen.
• Das Fleisch aus der Suppe nehmen, erkalten lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Suppe abseihen.
• Den Rahm, Dotter und Mehl glatt verrühren, langsam in die Suppe kochende geben und sehr heiß werden lassen. Den Safran mit etwas Wasser auskochen und das Wasser durch ein Sieb in die Suppe geben. Das Fleisch einlegen und mit Wein vollenden.

• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Das Basilikum waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen, grob hacken und mit den getrockneten Tomaten im Mixer zerkleinern. Das Olivenöl zugeben und mixen. Das Basilikum unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
• Den Seeteufel waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmaschinken auf Pergamentpapier ca. 30x15 cm auslegen, das Tomatenpesto darauf verstreichen, den Seeteufel darauf legen und mit Hilfe des Pergamentpapiers fest zusammenrollen. Die Schinkenrolle mit Hilfe des Pergamentpapiers in eine Auflaufform gleiten lassen und im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten garen. Den Seeteufel in Portionen braten; ansonsten ist das Anschneiden zum Schluß sehr schwierig.
• In Scheiben schneiden und mit frischem Rucola servieren.
• Achtung: Beim salzen aufpassen, wird sehr schnell sehr salzig !!!!