Fisch – Chuchi Freunde

Meeresfrüchte Cataplana mit Fisch

Ralf Hoesen — Sat, 04 Nov 2023 21:31:33 +0000

Meeresfrüchte Cataplana mit Fisch

Das Rezept stammt aus dem Restaurant Esquina in Burgau (danke Jorge)

Gericht Cataplana, Fischgericht, Hauptgericht

Küche Mediterran, portugiesisch

Keyword Cataplana

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 15

Servings

Calories 490kcal

Kochutensilien

1 Cataplana

Zutaten

für die Gewürzsauce

1 EL Tomatenmark
100 ml Wasser kalt
4 Prise Rohrzucker braun
¼ TL Speisestärke
2 Spritzer Soja Sauce
2 Prise Cayennepfeffer

für die Cataplana

400 g Fisch und Meeresfrüchte inkl. Muscheln und Garnelen
1 Zehe Knoblauch
1 Stk Schalotte
2 Stk Paprikaschote
150 ml Weisswein
150 ml Fischfond
1 Stk Zitrone
200 g Kartoffel
500 ml Sonnenblumenöl
3 Prise Salz
4 Prise Pfeffer schwarz
¼ Bund Petersilie frisch
2 Stk Lorbeerblatt
2 Prise Rohrzucker braun
1 EL Olivenöl

Anleitungen

Für die Sauce

Tomatenmark mit kaltem Wasser, Zucker, Speisestärke, Sojasoße und Cayennepfeffer verrühren.
Mit einem Schneebesen rührend am Herd aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Soße abkühlen lassen und erkaltet in ein Glas füllen.

Die Muscheln

Die lebenden Muscheln 2 Stunden in kaltem Wasser wässern.
Die Muscheln in ein Sieb geben. Die Muscheln unter fließendem, kalten Wasser abwaschen.

Garnelen

Die Garnelen von den Schalen befreien, so lassen sich diese später leichter essen.

Kartoffeln

Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmäßige Stücke von 2-3 cm Größe schneiden.
Die trocken gelegten Kartoffelstücke in der Fritteuse bei 160°C blanchieren. Die Kartoffeln im Korb aus dem Öl heben und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die blanchierten Kartoffeln final bei 175°C knusprig frittieren und für die weitere Zubereitung bereit stellen.

Der Paprika

Paprikaschoten halbieren, entkernen, abwaschen, trocken legen.
Optional die Schale mit dem Sparschäler abnehmen.
Die Paprikahälften in kleine Streifen oder Würfel schneiden und in den Topf legen.

Die Schalotte und der Knoblauch

Die Schalotte halbieren, schälen, in feine Würfel schneiden und in den Topf legen.
Knoblauchzehen halbieren, schälen, in feinste Würfel schneiden und in den Topf legen.

Die Zutaten in der Cataplana

Fisch und Meeresfrüchte in den Topf legen. Du kannst gemischte Meeresfrüchte kaufen oder:
–> 4 Stück Seeteufelfilets, ausgelöst ca. 200 g
–> 20 Stück Muscheln
–> 4-6 Garnelen
Die Meeresfrüchte mit geschnittener Petersilie, Lorbeerblätter, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen.
Die Zubereitung mit Wein und Brühe kalt anfüllen.
Die vorbereitete Geheimsoße ergänzen und den Topf erhitzen.
Die vorbereiteten Kartoffeln in den Topf geben und einmal vorsichtig umrühren.
Den Fischeintopf mit Deckel 12 Minuten am Herd kochen lassen.
Den Deckel abnehmen und die Soße mit Olivenöl, etwas Zucker, Salz und Pfeffer final abschmecken.
Fischeintopf am Tisch präsentieren und den Deckel zum Warmhalten bereit stellen. Fischeintopf in heiße, tiefe Teller anrichten und servieren.

Nährwerte

Bouillabaisse

Ralf Hoesen — Sat, 17 Jun 2023 16:17:46 +0000

Bouillabaisse

Gericht Suppe

Küche Französisch

Keyword Bouillabaisse, Fischsuppe

Servings Personen

Zutaten

500 g Fisch z.B. Seeteufel, Lachs, Garnelen
1 Stk Zwiebel klein gehackt
2 Stk Knoblauchzehe klein gehackt
1 Stk Fenchel Knolle, in dünnen Scheiben
2 Stk Tomate gewürfelt
250 ml Fischfond
250 ml Weißwein
einige Safranfäden
2 EL Olivenöl
etwas Pfeffer und Salz
etwas Baguette in Scheiben
etwas Rouille Knoblauch- Mayonnaise

Anleitungen

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Fenchelscheiben darin anschwitzen, bis sie weich sind.
Die gewürfelten Tomaten, Fischfond, Weißwein und Safranfäden hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und die Bouillabaisse etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Fischstücke hinzufügen und weitere 5-10 Minuten garen, bis der Fisch gar ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bouillabaisse in Suppenschalen servieren und mit Baguette-Scheiben und Rouille begleiten.

Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl

Ralf Hoesen — Sun, 19 Jan 2020 12:43:29 +0000

Steinbutt mit Spargel in Fenchelkrautöl

Gericht Fischgericht

Küche Mediterran

Keyword Belugalinsen, Fenchel, Löwenzahn, Spargel, Steinbutt, Steinbuttfilet

Servings Portionen

Zutaten

50 g Belugalinsen , schwarze Linsen
Bund Fenchelkraut ersatzweise auch Dill
¼ Bund Petersilie krause
150 ml Olivenöl
Meersalz grob
½ TL Fenchelsaat
50 g Spinat jung
50 g Löwenzahn gelb
120 g Portulak
¼ Bund Kerbel
750 g Spargel weiss
2 EL Zucker
etwas Salz
1 Stk Zitrone unbehandelt
4 Stk Steinbuttfilet á 140 g

Anleitungen

Die Linsen in ungesalzenem Wasser etwa 20 Minuten bei milder Hitze
kochen, abgießen, kurz abbrausen und abdecken. Fenchelkraut, bis auf
einige Spitzen, und Petersilienblätter grob hacken. Mit 120 ml Olivenöl,
grobem Meersalz, etwas Pfeffer und Fenchelsaat fein pürieren. Das
Fenchelkrautöl am besten in ein Schraubglas füllen und verschließen.
Spinat, Löwenzahn und Portulak waschen, putzen und, wenn nötig, fein
zupfen. Kerbelblätter von den groben Stielen zupfen, einige Blätter
beiseite legen, den Rest zu den Salaten geben und kühl stellen. Spargel
schälen und die unteren Enden abschneiden.
Den Spargel in wenig Wasser mit Zucker und Salz etwa 8 Minuten garen (er
soll noch Biss haben), abgießen und lauwarm werden lassen. Zitrone heiß
abwaschen, abtrocknen. Die Schale am besten mit einem Zestenreißer in
feinen Streifen abziehen und aus der Zitrone 3 El Saft auspressen. Das
Fenchelkrautöl mit dem Zitronensaft mischen und im Glas gut
durchschütteln. Linsen locker mit dem Salat mischen. Spargel mit der
Hälfte des Öls marinieren.
Steinbuttfilets salzen, pfeffern und im restlichen Olivenöl in einer
beschichteten Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten
braten. In der letzten Minute mit Zitronenschale würzen. Spargel auf
Teller verteilen. Den Salat mit dem restlichen Kräuteröl mischen und auf
dem Spargel verteilen. Den Steinbutt darauf legen. Mit Kerbel und
Fenchelkrautspitzen garnieren.