Den Maracujasaft auf ca. 50-100 ml sirupartig reduzieren. Etwas abgekühlte Reduktion auf den amuse gueule Löffel geben.
Pumpernickel ganz fein zerbröseln. Anschließend in der Pfanne die Butter bräunen und die Pumpernickelbrösel rösten. Anschließend auf Küchenrolle entfetten und auskühlen lassen.
Foi gras (Gans- oder Entenleberpate) zu etwa 20 gr Kugeln formen und in den gerösteten Pumpernickelbröseln wälzen und auf den Löffel setzen. Mit Thymian Blättchen garnieren.