Foie gras mit Pumpernickel und Maracujasaftreduktion
Aktualiert am 20. Dezember 2019 von Ralf Hoesen
Foie gras mit Pumpernickel und Maracujasaftreduktion
Zutaten
- 20 g Foie Gras (pro Portion) Gans- oder Entenleberpate
- 50 g Pumpernickel
- Butter
- 1 l Maracujasaft oder Nektar
- Thymianzweige
Anleitungen
- Den Maracujasaft auf ca. 50-100 ml sirupartig reduzieren. Etwas abgekühlte Reduktion auf den amuse gueule Löffel geben.
- Pumpernickel ganz fein zerbröseln. Anschließend in der Pfanne die Butter bräunen und die Pumpernickelbrösel rösten. Anschließend auf Küchenrolle entfetten und auskühlen lassen.
- Foi gras (Gans- oder Entenleberpate) zu etwa 20 gr Kugeln formen und in den gerösteten Pumpernickelbröseln wälzen und auf den Löffel setzen. Mit Thymian Blättchen garnieren.
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