Schweinebäckchen mit Rotkohl und Pü
Bei uns war es einer von 5 Gängen, daher reichten diese Zutaten für 8 Teller
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 12 Stk Bäckchen vom Schwein, sauber
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stk Zwiebel gross
- 2 Stk Karotte gross
- 1 Stk Knollensellerie
- 1 Stk Lauchstange klein
- 40 g Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 250 ml Brühe
- 4 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 3 Zeige Thymian
- etwas Pfeffer und Salz
Anleitungen
- Zwiebel, Karotten und Knollensellerie in ca. 1 cm große Würfel scheiden und im Öl im Schmortopf anbraten. Den in ca. 1 cm dicke Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und ca. 2 Minuten mit braten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und alles bei schwacher Hitze einige Minuten rösten. Den Rotwein in kleinen Mengen hinzugeben und jeweils immer wieder etwas einkochen lassen. Die Brühe, die Knoblauchzehen sowie Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen und wieder aufkochen lassen. Dann die Schweinebäckchen hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in ca. 1 - 2 Stunden bei schwacher Hitze weich schmoren.
- Die Schweinebäckchen herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sehr gut passen Kartoffelpüree und Rotkohl dazu.