• Die grünen Bohnen waschen, ggf. die Schnur entfernen und in Wasser mit Salz 5 Minuten kochen. Dann die grünen Bohnen abtropfen und abkühlen lassen.

Für den Teig

• Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die Eier und dann das Wasser langsam hinzu und rühren Sie ständig, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  Erhitzen Sie das Öl auf 180ª.
• Schneiden Sie die grünen Bohnen in möglichst lange Streifen.

  Die grünen Bohnen nacheinander durch den Teig ziehen und in die Fritteuse geben. Wir lassen die Böhnchen goldbraun braten.
• Aus dem Öl nehmen und zum Abtropfen beiseite stellen. Wiederholen, bis alle Böhnchen fritiert sind.
  

• Wenn wir uns sich für gefrorenen Kabeljau entschieden haben, brauchen wir ihn nur noch auftauen zu lassen und er ist einsatzbereit. Wenn wir lieber gesalzenen Kabeljau verwenden, sollten wir ihn mindestens 20 bis 24 Stunden in reichlich Wasser einweichen lassen und das Wasser öfter wechseln.
• Den Kabeljau etwa 10 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser eskalieren lassen. Wir nehmen ihn aus dem Wasser und lassen ihn etwas abkühlen, bevor wir seine Häute und Gräten entfernen. Jetzt können wir den Bacalhau in dünne Fasern reissen.

  Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anbraten, den Kabeljau dazugeben und 2 bis 3 Minuten lang ebenfalls anbraten lassen.
• Jetzt geben wir die Kartoffelstäbchen hinzu und rühren gut um.
• Wenn alles heiß ist, die zuvor geschlagenen und mit Salz und Pfeffer gewürzten Eier hinzufügen. Halten Sie die Hitze niedrig und vermengen alles, indem Sie immer mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Eier eine Konsistenz haben, die der von Rühreiern ähnelt.
• Das ganze auf dem Teller anrichten, mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven bestreuen und servieren.

• In einer Schüssel die süße Sahne so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
• Oberes Drittel der rohen Eier vorsichtig abtrennen (dazu gibt es
  entsprechendes Küchengerät, z.B. einen Eierköpfer). Eigelb von Eiweiß
  trennen und separat in kleinen Gefäßen aufbewahren (für dieses Rezept
  wird nur das Eigelb benötigt). Die leeren Eierschalen ausspülen und von
  Innen vorschichtig mit einem Papiertuch trocken tupfen. Ei-Ränder mit
  kleiner Schere bearbeiten, falls die Ränder grobzackig sind. Das Innere
  jeder Eierschale mit weicher Butter bestreichen und die Eigelbe in die
  Eierschalen zurückgeben. Die Eierschalen in Eierbecher ablegen. Diesen
  Vorgang mit allen Eiern durchführen.
  
• Die Eier vorsichtig in einen Kessel mit heißem, aber noch nicht
  kochendem Wasser legen und die Eigelbe ca. 6-7 Minuten garen (ohne dass
  Wasser hineinläuft). Die Eigelbe sollten die Konsistenz von weich
  gekochten Frühstückseiern haben.
• Die gegarten Eier vorsichtig aus dem Kessel nehmen und in Eierbecher
  stellen. Auf jedes der gekochten Eigelbe etwas fein gehackten
  Schnittlauch geben. Den Sherry mit Balsamico vermengen, mit frisch
  gemahlenem schwarzem Pfeffer und Meersalz abschmecken und hinzugeben.
  Den Inhalt der Eierschalen mit Ahornholzsirup besprühen bzw. beträufeln.
  Die geschlagene Sahne bis an den Rand der Eierschalen füllen. Sofort
  servieren.