Käse Roulade

Ralf Hoesen — Thu, 11 May 2023 15:01:39 +0000

Deftige Käse Roulade

Die Roulade wurde mit dem Käse der Serra da Estrela gefüllt

Gericht Amuse Gueule, vegetarisch, Vorspeise

Küche Mediterran

Keyword Bergkäse, Frischkäse, gefüllt, Roulade, Serra da Estrela

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 15

Servings Portionen

Calories 750kcal

Für den Teig Butter in einem Topf zerlassen. Mehl hinzufügen und goldgelb andünsten. Mit Milch ablöschen und einmal kurz aufkochen lassen. Dann 150 g Käse darin schmelzen. Eigelb unter die Milch-Käse-Masse rühren, die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten backen.Die Teigplatte leicht abkühlen lassen.
Für die Füllung Paprika halbieren, entstielen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.Den Frischkäse mit Paprika und Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Käseteig quer halbieren, jeweils mit der Käse-Paprika-Masse bestreichen. Mit dem Backpapier zu zwei kleinen Rouladen aufrollen. Die Rouladen mit dem restlichem Käse bestreuen und kurz unter dem Grill gratinieren lassen.
Die Rouladen in Scheiben geschnitten anrichten.

Calories: 750kcal | Carbohydrates: 17.6g | Fat: 59g

Ralf Hoesen — Sat, 28 Dec 2019 18:06:22 +0000

Gericht Salat, Vorspeise

Keyword Eier, Emmentaler, Essig, Maasdamer, Salat, Vorspeise, Zucker

Ei, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer in ein schmales, wenn möglich hohes, Gefäß geben und das Öl darüber gießen. Einen Stabmixer (Zauberstab) mit dem Quirl auf den Boden des Gefäßes stellen. Den Stabmixer auf die höchste Stufe schalten und etwa 5 Sekunden unbeweglich auf dem Behälterboden stehen lassen. Anschließend schräg halten und sehr langsam an der Becherwand von unten nach oben ziehen.

Durch zu schnelles Hochziehen, kann die Mayonnaise gerinnen. Wenn sämtliche Zutaten mit dem Öl abgebunden sind, kurz durchrühren, damit alle Gewürze gut miteinander verbunden sind. Um eine fettreduzierte Kräuter-Mayonnaise herzustellen, werden für den Eier-Käse-Salat 4 EL der Grund-Mayonnaise in eine Schüssel gegeben und mit 1 TL Dill, fettarmem Joghurt und etwas Essig cremig zusammen gerührt.
Jetzt noch die hart gekochten Eier schälen und mit dem Eischneider, oder einem Messer, erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden, die Essiggurken und den Käse ebenfalls würfeln und unter die Kräuter-Mayonnaise mischen.