Ochse – Chuchi Freunde https://chuchi-freunde.com der Club kochender Männer... Thu, 26 Dec 2019 15:37:29 +0000 de hourly 1 https://chuchi-freunde.com/wp-content/uploads/2019/05/cropped-chuchi.ico-1-32x32.jpg Ochse – Chuchi Freunde https://chuchi-freunde.com 32 32 Geschmorte Ochsenschulter mit Spitzkohl https://chuchi-freunde.com/geschmorte-ochsenschulter-spitzkohl/ https://chuchi-freunde.com/geschmorte-ochsenschulter-spitzkohl/#respond Sat, 30 Nov 2019 16:37:36 +0000 http://chuchi-freunde.com/?p=3916  

Vorbereitung
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Geschmorte Ochsenschulter mit Spitzkohl

Die butterweich geschmorte Ochsenschulter ist nicht nur zum festlichen Anlass ein Genuss !
Gericht Fleischgericht
Servings 8 Personen

Zutaten

für den Braten

  • 1 Ochse Schulter, ganz
  • 2300 g Schalotte
  • Salz
  • 4 EL Pflanzenöl
  • 1 Knoblauch ganze Knolle
  • 1 EL Pfeffer weiss, zerstossen
  • 1 L Kalbsfond braun
  • 5 Lorbeer Blatt, frisch
  • 1 Flasche Rotwein gut
  • 1 Flasche Portwein rot
  • 2 Thymian Zweige
  • 50 g Butter Würfel, kalt

für die Beilage

  • 1½ Spitzkohl
  • 1 EL Zucker
  • Walnussöl
  • etwas Pfeffer und Salz
  • Creme fraiche

für das Kartoffelpüree

  • 1 kg Kartoffel geschält
  • Salz
  • 250 g Butter

Anleitungen

Zubereitung Braten

  • Die Schalotten abziehen, davon 2 kg in große Würfel und 300 gr. in feine Würfel schneiden.
    Die Ochsenschulter salzen und von allen Seiten im gusseisernen Topf anbraten. Fleisch herausnehmen. Grobe Schalotten im Bräter goldgelb weich dünsten, Knoblauch und weißen Pfeffer dazu geben.
    goldgelb dünsten
  • Anschließend das Fleisch dazu geben und mit Fond auffüllen. Der Braten soll zu ¾ bedeckt sein, evtl. noch Wasser dazu geben. Das Fleisch bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen zugedeckt garen. Im letzten Drittel der Garzeit die Lorbeerblätter dazu geben.
    Gesamtgarzeit ca. 4-4,5 Stunden. Den Braten alle halbe Stunde wenden, ab und zu etwas Wasser nachgießen, zum Schluss sollte der Braten halb bedeckt sein. Dieser ist fertig, wenn man leicht mit der Fleischgabel einstechen kann. Den Braten rausnehmen und in der Alufolie warmstellen.
    ab in den Ofen
  • Die feinen Schalottenwürfel in einen Topf geben, Rotwein, Portwein und Thymian zufügen und alles fast sirupartig einkochen.
    Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und die Schalotten kräftig durchdrücken. Die Soße zur gewünschten Intensität einkochen. Die Reduktion in den Fond geben und langsam weiter einkochen. Zum Binden nach und nach die kalten Butterwürfeln einrühren.

Zubereitung Püree

  • Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit viel Butter abschmecken.

Zubereitung Spitzkohl

  • Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in der Pfanne in karamellisiertem Wallnussöl kurz schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Creme fraiche abschmecken.
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Ochsenschwanz in Karottensauce mit Couscous
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Ochsenschwanz in Karottensauce mit Couscous

Gericht Fleischgericht
Keyword Couscous, Karottensauce, Ochsenschwanz, Tomatenmark, Zwiebeln
Servings 4 Portionen

Zutaten

Für den Ochsenschwanz

  • 1500 g Ochesenschwanz
  • 2 Stk Zwiebel gross
  • 1200 g Karotten
  • 8 Stk Knoblauchzehe
  • 3 Scheiben Schinkenspeck
  • 3 Stangen Sellerie
  • 4 EL Olivenöl
  • 400 ml Sherry dunkel, trocken
  • etwas Brühwürfelpulver
  • 3 Stk Lorbeerblatt
  • etwas Pfeffer und Salz

Für den Couscous

Anleitungen

Ochsenschwanz

  • Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden. Zwiebeln, Karotten, sowie Knoblauch schälen und grob hacken. Sellerie putzen, waschen und kleinschneiden. Speck würfeln. Diese Zutaten im Öl in einem Topf kräftig andünsten und anschließend im Mixer zerkleinern.

  • Wieder in den Topf geben. 1 Liter Wasser, den Sherry und das Instantpulver hinzufügen. Lorbeer und Fleischstücke hinzugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch zusammen mit der Sauce servieren.

Couscous

  • Die Zwiebel, Tomaten und Knoblauchzehen fein hacken. In etwas Öl anschwitzen.
  • Das Tomatenmark unterrühren, Rosmarin hinzufügen. Alles gut salzen und pfeffern. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles nochmals aufkochen lassen.
    Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous hinzufügen, gut umrühren.
  • Mit Deckel verschließen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und evtl. etwas Öl unterrühren.
    Anschließend kleine Portionen neben das Fleisch setzen.
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