Soledurner Wysüppli
Unter dem Teigdeckel sammelt sich soviel Aroma.... ein Gedicht !
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 4 dl Fleischbouillon
- 3 dl Weisswein
- 1 Stk Möhre
- 100 g Lauch
- 1 dl Saucen- Halbrahm
- 3 Stk Ei
- etwas Salz, Pfeffer, Paprika
- ½ Bund Schnittlauch
- Blätterteig
Anleitungen
- 4 dl Fleischbouillon und 3 dl Weisswein (z. B. Chasselas) in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln
- 1 Rüebli, in Würfeli
100 g Lauch, fein geschnitten ca. 10 Min. mitköcheln. Pfanne von der Platte nehmen - 1 dl Saucen-Halbrahm und 2 frische Eigelbe verrühren, langsam unter Rühren in die Suppe giessen, bis kurz vors Kochen bringen, von der Platte nehmen, wenig Paprika, nach Bedarf Salz, Pfeffer würzen, in die Suppentassen verteilen, ca. 10 Min. abkühlen
- 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen darüberstreuen, ausgewallter Blätterteig (ca. 25x42 cm) längs und quer halbieren, Eigelb, verklopft, Tassenränder aussen damit bestreichen.
- Teigrechtecke darüberlegen, an der Aussenseite gut andrücken. Teig mit dem restlichen Eigelb bestreichen
- Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, ca. 10 Min. fertig backen.