Kurkuma – Chuchi Freunde https://chuchi-freunde.com der Club kochender Männer... Wed, 22 Mar 2023 20:27:24 +0000 de hourly 1 https://chuchi-freunde.com/wp-content/uploads/2019/05/cropped-chuchi.ico-1-32x32.jpg Kurkuma – Chuchi Freunde https://chuchi-freunde.com 32 32 Japanische Fischsuppe https://chuchi-freunde.com/japanische-fischsuppe/ https://chuchi-freunde.com/japanische-fischsuppe/#respond Wed, 22 Mar 2023 20:27:24 +0000 https://chuchi-freunde.com/?p=5074  

Japanische Fischsuppe
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Japanische Fischsuppe

Eine sättigende Suppe mit edlen Zutaten und einer Vielzahl vom Geschmäckern und Aromen
Gericht Suppe
Küche asiatisch
Keyword Fisch, Japan, Meeresfrüchte, Suppe
Servings 8 Personen

Zutaten

  • 1 Stk Zwiebel oder Schalotte
  • 1 Stk Ingwer
  • 1 Finger Kurkuma roh
  • 2 Stk Knoblauchzehe
  • 4 Stk Karotte oder Pastinake
  • 1 Stk Paprika rot
  • etwas Lauch
  • etwas Brokkoli
  • 1 Schote Piri Piri
  • etwas Miso Suppe oder Hühnerfond
  • etwas Nori Algen
  • etwas Fischsauce
  • etwas Austersauce
  • Limonen
  • etwas Zwiebelgrün
  • 3 Stk Austernpilze
  • etwas Koriander
  • eetwas Petersilie
  • 16 frische Crevetten
  • 300 g Thunfisch
  • 300 g Lachs

Anleitungen

Die Suppe

  • Zwiebeln oder Schallotten, 1 Stück Ingwer, 1 Finger Kurkuma und 3 Zehen Knoblauch (alles sehr fein gewürfelt) in Sesamöl bei niedriger Hitze anschwitzen.
  • Danach fein gewürfelte Karotten und/oder Pastinaken, rote Paprika, etwas das weiße vom Lauch fein schneiden, ca. 16 Brokkoli Röschen, etwas Piri-Piri mit anschwitzen, mit ca. 2 Liter Hühnerbrühe (japanische ist am besten oder MisoSuppe) aufgiessen.
  • 1 Paar getrocknete Nori-Algen oder Mischung in Wasser einweichen, sehr fein schneiden, je nach Geschmack zusetzen. Etwas Gewürze wie Sechuan-Pfeffer, Pfeffer mörsern und nach Bedarf würzen.
  • Bei niedriger Temperatur garen, aber Biss erhalten. Abschmecken mit etwas Fischsauce, Austernsauce, Sojasauce, Abrieb von Limonen zusetzen und mit Limonensaft abschmecken. Das Gemüse sollte noch etwas Biss haben.

Servieren

  • Ca. 10 Minuten vor dem Servieren ca. 16 geschälte Crevetten sowie ca. 2-3 Rollen Glasnudeln dazu geben. Leise weiter ziehen lassen
  • Vorher Thunfisch und Lachs von Sehnen befreien und jeweils in ca. 16 Stücke schneiden.
    Auf den Teller oder besser Schale 2 rohe Thunfisch und 2 Lachs Stückchen legen, Crevetten und Gemüse gleichmäßig verteilen, heiße Suppe darüber gießen und servieren.
]]> https://chuchi-freunde.com/japanische-fischsuppe/feed/ 0 Kabeljau mit grüner Currysoße und Sprossengemüse https://chuchi-freunde.com/kabeljau-currysosse-sprossengemuese/ https://chuchi-freunde.com/kabeljau-currysosse-sprossengemuese/#respond Fri, 29 Nov 2019 17:48:31 +0000 http://chuchi-freunde.com/?p=3899  

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Kabeljau mit grüner Currysoße und Sprossengemüse

Gericht Fischgericht
Küche Mediterran
Keyword Banane, Kabeljau, Kurkuma, Noilly Prat, Petersilienwurzel, Portwein, Schlagsahne, Zitronengras
Servings 8

Zutaten

  • 8 Stk Kabeljau klein, mit Haut
  • Butterschmalz
  • Zitrone
  • Pfeffer und Salz

für die Sauce

  • 4 Stk Schalotte
  • 1 Stange Lauch nur den hellen Teil
  • 10 Stängel Zitronengras
  • 400 ml Noilly Prat
  • 200 ml Portwein
  • 200 ml Weisswein
  • 800 ml Fischfond
  • 800 ml Sahne
  • 20 g Mehlbutter
  • 2 EL Currypulver Madras
  • 2 Msp Currypaste grün
  • 2 Msp Kurkuma
  • 2 Msp Ras el Hanout
  • 100 g Kokosflocken geröstet
  • 100 g Kokossirup
  • 1 Apfel Granny Smith
  • ½ Ananas klein
  • 1 Banane
  • 2 Bund Petersilie glatt
  • 250 g Butter kalt, gewürfelt
  • Pfeffer und Salz

für das Sprossengemüse

  • 120 g Kaiserschoten
  • 200 g Kürbisfleisch
  • 120 g Erbsensprossen
  • 80 g Sojasprossen
  • 2 TL Erdnussöl
  • Tabasco
  • Salz
  • 2 EL Kürbiskerne geröstet, gehackt

Anleitungen

Die Sauce

  • Die Schalotten schälen und den Lauch putzen und fein schneiden. Schalotten und Lauch in heißer Butter leicht anschwitzen. Das Zitronengras zugeben und ebenfalls leicht anschwitzen. Mit Noilly Prat, Port-u.Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren. Fischfond und Mehlbutter hinzufügen und das Ganze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sahne, Currypulver und –paste, Kurkuma, Ras el Hanout, Kokosflocken und –sirup einrühren und die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Den Kabeljau

  • Den Fisch mit Zitronensaft kurz marinieren und mit Küchenkrepp abtupfen. Den Fisch auf der Haut knusprig braten und durchziehen lassen. Mit der heißen Butter immer wieder übergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Sprossengemüse

  • Alle Zutaten im Erdnussöl kurz anbraten, abschmecken, fertig.
    Mit den gerösteten gehackten Kürbiskernen dekorieren.
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