für das Dressing

• Für das Salatdressing die Schalotte fein würfeln und bereit stellen.
• Restliche Dressing-Zutaten in einem Becher mit dem Stabmixer aufmixen. Schalottenwürfel unterrühren, Dressing bereit stellen.

für den Schafskäse

• Feinste Semmelbrösel mit Thymian vermischen,das wird die Panade für die Schafskäsewürfel. Den Schafskäse in 1 cm große Würfel schneiden. Semmelbrösel und Thymian bereit stellen.
• Schafskäsewürfel von ca. 1 cm Kantenlänge in das Ei legen. Die Schafskäsewürfel mit Ei ummantelt in die Thymian-Semmelbrösel legen. Käsewürfel in die Semmelbrösel legen und panieren.
• Die Schafskäse Würfel erneut in das Ei geben und dann erneut in die Semmelbrösel. Das nennt man doppelt panieren!

für das Zaziki light

• Alle Zutaten für den Joghurt mit Knoblauch und Zitrone Zaziki “light” verrühren.

für den Salat

• Salat zupfen, waschen und trocken schleudern.
• Tomaten halbieren, Stielansatz ausschneiden, je nach Größe der Tomaten vierteln oder halbiert belassen.

  Tomaten an den Schnittflächen mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
• Gurken nach eigener Vorstellung in Scheiben oder Würfel schneiden. Geschnittene Gurken in einer Schüssel bereit stellen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Pinienkerne kurz in einer Pfanne rösten. Zum Anrichten als Dekoration bereit stellen.
• Die panierten Schafskäsewürfel bei 160-170°C im heißen Rapsöl knusprig frittieren, dann auf ein Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.
• Blattsalate mit dem Salatdressing marinieren und adrett auf die Teller anrichten.

  Gebackene Schafskäse-Würfel dazu legen, Teller mit Zaziki “light” dekorieren.

  Salat mit Tomaten und Gurke ausstecken und mit Pinienkerne bestreut servieren.

  Die Oliven extra servieren.

• Für die Vinaigrette den Ingwer schälen, erst in feine Scheiben, dann ­in sehr feine Streifen schneiden. Chili fein hacken, mit Ingwer, 2 El Wasser, ­braunem Zucker, Öl, Sesamöl, Ketjap manis, Sojasauce und Limettensaft ­verrühren.
  
• Glasnudeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen, ­abgießen
  und bis zur weiteren Verwendung in kaltem Wasser stehen lassen. ­Frühlingszwiebeln
  putzen, nur das Weiße und Hellgrüne in feine ­Streifen schneiden. Paprika
  ebenfalls putzen und in feine Streifen schneiden. ­Sprossen putzen und jeweils
  den Keim entfernen. Brokkoli in sehr feine ­Röschen teilen, in kochendem
  Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, ­abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
  Sesam in einer Pfanne hellbraun ­ohne Fett rösten. Glasnudeln abgießen,
  abtropfen lassen, mit einer ­Schere in kürzere Stücke schneiden.
  
• Nudeln, die Hälfte der Vinaigrette, vorbereitetes Gemüse und etwas ­Sesam
  mischen. Roastbeef in Streifen schneiden, mit der restlichen Vinaigrette, ­Sesam
  und Koriander marinieren. Auf dem Salat anrichten, mit Salz und Pfeffer ­abschmecken.
  
  

• Aus Joghurt, Mayo, Öl, Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing herstellen.
• Sellerie putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden oder in Stifte raspeln. Diese bei der Arbeit mit etwas Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Sellerie ganz kurz blanchieren, danach gut in kaltem Wasser abschrecken und wieder trocknen. Apfel in dünne Streifen schneiden, ebenfalls mit Zitrone beträufeln und danach mit dem Sellerie vermengen.
• Salat in das Dressing geben, gut verrühren und eine Stunde ziehen lassen.
• Chicoree putzen. Nüsse in einer Pfanne rösten und die eine Hälfte vor dem Servieren unter den Salat mengen.
• Chicoreeblätter kreisförmig auf den Tellern verteilen, Selleriesalat mittig darauf setzen und mit den restlichen Nüssen bestreuen. Mit Kräutern garnieren.