Mark – Chuchi Freunde

Der mediterrane Menüvorschlag von Mark

Ralf Hoesen — Fri, 11 Oct 2019 20:44:23 +0000

Der mediterrane Menüvorschlag für den Oktober 2019 von Mark mit allerlei Leckereien aus dem Mittelmeerraum gestaltet sich wie folgt:

Tomaten- Mozzarellaspiesschen mit mediterranen Variationen ( Ralf )

2. Gebratene Jakobsmuscheln auf Avocado Papaya Salat (diesen Gang übernimmt Erich )

3. Basilikum- Schaum- Süppchen mit Tomaten- Mozzarella- Töpfchen ( macht Heinz )

4. Avocado Rosmarin Sorbet als Zwischengang ( wird vom Löffelführer Mark zubereitet )

5. Rinderfilet im Spinat Blätterteig Mantel, mit einem Waldpilz Ensemble an Portweinjus ( hat Helmut übernommen )

6. Zum Ausklang gibt es den Dreiklang ( Ralf )

Die aktuellen Teilnehmer mit Anzahl und Auswahl der Gerichte versuche ich anhand der Meldung bestmöglich hier zu zeigen:

Kochabend am 22.10.2019

Avocado Rosmarin Sorbet

Ralf Hoesen — Fri, 11 Oct 2019 18:36:07 +0000

Avocado Rosmarin Sorbet als Zwischengang

Avocado Rosmarin Sorbet

Dieses Avocado Rosmarin Sorbet ist auch ein erfrischender Zwischengang im mehrgängigen Menu.

Gericht Sorbet

Küche Mediterran

Keyword Avocado, Orangensaft, Sorbet, Zitronengras

Zubereitungszeit 10

Kaltstellen 45

Servings Personen

Zutaten

1 ½ Stk Avocado
1 ½ Stk Orange
1 ½ Stk Zitrone
150 g Zucker
1 Prise Salz
etwas Rosmarin gehackt

Anleitungen

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Stücke schneiden. Orange und Zitrone auspressen. Mit Avocadofleisch, Zucker und Salz mit einem Schneidstab pürieren. Mit Rosmarin abschmecken. Das Avocadopüree auf eine flache Schale streichen und 45 min. ins Gefrierfach legen. Danach in Gläser verteilen und sofort servieren.

Chips von Auberginen mit Gambas und Curryvinaigrette

Ralf Hoesen — Sat, 07 Sep 2019 20:17:46 +0000

Chips von Auberginen mit Gambas und Curryvinaigrette

Ein wahrlich festlicher Snack !

Gericht Amuse Gueule, Kleinigkeit

Küche Mediterran

Keyword Aubergine, Curry, Gambas, Vinaigrette

Zutaten

Aubergine
Gambas
Tiroler Speck
Zitrone

Anleitungen

Dünne Auiberginenscheiben mehlieren und schwimmend in normalem Öl kroß
braten. Die Gambas zur Hälfte aufschneiden und mit Tirolerspeck
ummanteln, in Öl kurz an- und in Butter nachbraten.
Die Vinaigrette aus Olivenöl, Limonensaft den Currygrundgewürzen,
gehackten Korianderblättern sowie roten und gelben Paprikawürfeln
zubereiten.

Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel

Ralf Hoesen — Fri, 17 May 2019 19:21:21 +0000

Schaumsüppchen von der Petersilienwurzel

Gericht Suppe

Küche raffiniert

Keyword Kalbsfond, Petersilienwurzel, Suppe, Weisswein

Servings Personen

Zutaten

140 g Petersilienwurzel
1 Stk Schalotte
0,5 Stk Schalotte
30 g Butter
50 ml Weisswein
250 ml Kalbsfond
150 ml Sahne
0,25 Bund Petersilie

Anleitungen

Die Petersilienwurzel säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und beides in der Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, den Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt, dazu geben und salzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazu geben.
Alles gut schaumig pürieren. Wenn nötig, nochmal nachwürzen. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmal kräftig pürieren. Die leicht grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen und servieren. Ich habe dazu einen Spieß mit marinierten Garnelen und frisches, selbst gebackenes Weißbrot serviert.
Beim nächsten Mal werde ich versuchen, etwas Spinat bei dem grünen Süppchen mit zu pürieren, weil die Farbe dann doch intensiver wird und es nicht zu sehr nach Petersilie schmeckt.

Dreierlei vom Wachtelei

Ralf Hoesen — Wed, 15 May 2019 20:42:33 +0000

Dreierlei vom Wachtelei

Servings Portionen