• Eier hart kochen.
• Eier halbieren und vorsichtig die Dotter herausnehmen, diese mit Olivenöl und Senf vermischen und mit den fein gehackten Cornichons, gek. Schinken, Salz und Pfeffer verfeinern.
• Man kann auch mit Sardellen, Oliven oder auch Kaviar garnieren .

• Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und ganz fein hacken. Die Tomaten vierteln und ohnen Stielansätze grob würfeln.
• Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren in 2 - 3- Minuten glasig braten. Jetzt geben wir die Tomatenwürfel hinzu und giessen die Gemüsebrühe an. Das Ganze lassen wir im offenen Topf bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten sanft kochen.
• Jetzt pürieren wir die Tomatenbrühe mit dem Pürierstab schön cremig und streichen anschließend das Püree durch ein mittelgrobes Sieb in einen zweiten, sauberen Topf.
• Die Tomatensuppe schmecken wir nun mit Salz, Pfeffer und Birnendicksaft ab und servieren sofort.

• Die Paprikaschoten waschen, entkernen in Stücke schneiden. Zucchini längs halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden (große Zucchini zuvor der Länge nach achteln), Zwiebeln
  und Knoblauch grob hacken. Alles zusammen bei hoher Temperatur ca. 4 Minuten braten und in eine gefettete, flache Auflaufform geben, salzen und pfeffern.
• Die Zitrone in dicke Scheiben und die Rosmarinzweige in Stücke schneiden. Beides in der Pfanne kurz braten. Die Rosmarinzweige auf das Gemüse legen.
• Darauf kommen die gewaschenen und trockengetupften Fischfilets, die gesalzen, mit den
  Zitronenscheiben belegt und mit grobem Pfeffer bestreut werden.
• Jetzt noch etwas Öl über den Fisch träufeln und dann bei 200 °C (Umluft 180°C) ca. 30
  Minuten garen.
• Zu diesem Fischgericht schmeckt Reis, Kartoffeln oder einfach Weißbrot.

Zubereitung Braten

• Die Schalotten abziehen, davon 2 kg in große Würfel und 300 gr. in feine Würfel schneiden.

  Die Ochsenschulter salzen und von allen Seiten im gusseisernen Topf anbraten. Fleisch herausnehmen. Grobe Schalotten im Bräter goldgelb weich dünsten, Knoblauch und weißen Pfeffer dazu geben.
  
• Anschließend das Fleisch dazu geben und mit Fond auffüllen. Der Braten soll zu ¾ bedeckt sein, evtl. noch Wasser dazu geben. Das Fleisch bei 150 Grad im vorgeheizten Backofen zugedeckt garen. Im letzten Drittel der Garzeit die Lorbeerblätter dazu geben.

  Gesamtgarzeit ca. 4-4,5 Stunden. Den Braten alle halbe Stunde wenden, ab und zu etwas Wasser nachgießen, zum Schluss sollte der Braten halb bedeckt sein. Dieser ist fertig, wenn man leicht mit der Fleischgabel einstechen kann. Den Braten rausnehmen und in der Alufolie warmstellen.
  
• Die feinen Schalottenwürfel in einen Topf geben, Rotwein, Portwein und Thymian zufügen und alles fast sirupartig einkochen.

  Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und die Schalotten kräftig durchdrücken. Die Soße zur gewünschten Intensität einkochen. Die Reduktion in den Fond geben und langsam weiter einkochen. Zum Binden nach und nach die kalten Butterwürfeln einrühren.

Zubereitung Püree

• Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit viel Butter abschmecken.

Zubereitung Spitzkohl

• Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in der Pfanne in karamellisiertem Wallnussöl kurz schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Creme fraiche abschmecken.

• Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in ca. 8 Scheiben (ca. 0,5 cm dick) schneiden.
  
  
• Auf ein Backblech legen, mit Salz bestreuen und beiseite stellen. 1
  Knoblauchzehe schälen, fein hacken und mit dem Öl mischen. Tomate
  waschen, putzen und in 8 Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen
  und in 8 Scheiben schneiden. Auberginenscheiben abspülen, trocken
  tupfen und auf dem vorgeheizten Grill 2-3 Minuten grillen. Kräuter
  waschen, trocken schütteln. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben
  schneiden. Kräuter und Knoblauchscheiben in einer Grillschale kurz
  grillen.
  
  
• Auberginenscheiben leicht mit Knoblauchöl bepinseln, mit Pfeffer und
  Salz würzen. Salbeiblätter von den Stielen zupfen. Rosmarinzweige etwas
  kleiner zupfen. Auf jede Auberginenscheibe eine Tomaten- und Käsescheibe
  und Kräuter legen. Nochmals mit Pfeffer und Salz würzen, Aubergine
  darüberklappen und mit Salbeiblüten und Knoblauchscheiben garnieren.
  
  
• Die Saltimbocca am besten sofort servieren.
  
  

• Pilze (sofern selber gesammelt) abbürsten, Stiele abtrennen und klein schneiden. den Knoblauch, die Zwiebel und den Gouda Käse würfeln.
  
  
• Zwiebel, Pilzstiele und Knoblauch in etwas Öl anbraten und dann vom Herd nehmen. Die Petersilie, Creme fraiche und Gouda Käse mit in die Pfanne geben und verrühren. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  
• Jetzt die Masse so in die Pilzköpfe füllen, daß ruhig oben ein Häubchen entsteht und dann in eine Form geben. Bei 180 – 200 Grad für ca. 20 Minuten im Ofen überbacken.
  
  

• Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und Zitronenscheiben
  aufsetzen und etwa 1/2 Stunde kochen lassen. Herausnehmen, Blätter und
  Heu entfernen, Kochwasser aufheben.
• Die Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch und Mehl
  hineinschütten und goldgelb anschwitzen lassen. Mit Hühnerbrühe und
  Artischockenkochwasser ablöschen, 20 bis 25 Minuten köcheln lassen.
  Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufügen, salzen und pfeffern. Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen.
• Doppelrahm mit Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe geben.
  Nicht mehr kochen lassen. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen
  bestreut servieren.

• Die Petersilienwurzel säubern, schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte fein würfeln und beides in der Butter leicht anbraten, nicht bräunen. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, den Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt, dazu geben und salzen. Ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Sahne dazu geben.
• Alles gut schaumig pürieren. Wenn nötig, nochmal nachwürzen. 2/3 der Suppe in die Suppenschalen geben. In den Rest die klein geschnittene Petersilie geben und nochmal kräftig pürieren. Die leicht grüne Suppe vorsichtig auf die weiße Suppe gießen und servieren. Ich habe dazu einen Spieß mit marinierten Garnelen und frisches, selbst gebackenes Weißbrot serviert.
• Beim nächsten Mal werde ich versuchen, etwas Spinat bei dem grünen Süppchen mit zu pürieren, weil die Farbe dann doch intensiver wird und es nicht zu sehr nach Petersilie schmeckt.