Reis – Chuchi Freunde https://chuchi-freunde.com der Club kochender Männer... Sat, 11 Jan 2020 18:13:21 +0000 de hourly 1 https://chuchi-freunde.com/wp-content/uploads/2019/05/cropped-chuchi.ico-1-32x32.jpg Reis – Chuchi Freunde https://chuchi-freunde.com 32 32 Risotto milanese mit Saltimbocca von Seeteufel https://chuchi-freunde.com/milanese-saltimbocca-seeteufel/ https://chuchi-freunde.com/milanese-saltimbocca-seeteufel/#respond Sat, 11 Jan 2020 18:13:21 +0000 http://chuchi-freunde.com/?p=4077
Risotto milanese
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Risotto milanese mit Saltimbocca von Seeteufel

Gericht Hauptgericht
Servings 4 Personen

Zutaten

  • 200 g Reis Risottoreis
  • 100 ml Weisswein
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 Msp Safran Fäden oder Pulver
  • 50 g Butter
  • 80 g Parmesan frisch gerieben
  • 200 g Seeteufel
  • 100 g Parmaschinken
  • Pfeffer und Salz
  • Olivenöl
  • etwas Zitronensaft
  • Salbeiblätter

Anleitungen

  • Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen, den Risottoreis zugeben und ebenfalls mitrösten.
  • Anschließend mit Weißwein ablöschen, nach und nach mit heißer Brühe
    aufgießen. Der Reis sollte immer mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht
    kochen. Nach ein paar Minuten den Safran unterrühren. Nach 12 bis 15
    Minuten ist der Reis weich und hat noch Biss. Butter und Parmesan
    unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Seeteufel in dünne Scheiben
    schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Auf jede Scheibe Fisch ein Salbeiblatt legen, mit Parmaschinken
    einschlagen, und in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten.
    Risotto mit Saltimbocca vom Seeteufel anrichten.

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Arancini, Reisbällchen aus Risotto
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Arancini, Reisbällchen aus Risotto

Sehr aufwendig, lohnt sich aber !
Gericht Amuse Gueule, Kleinigkeit, vegetarisch
Keyword Arancini, Erdnussöl, Mozzarella, Panko Mehl, Parmesan, Reis, Risotto, Wildpilze
Servings 18 Stück

Zutaten

  • 25 g Wildpilze
  • etwas Erdnussöl zum braten
  • 1 Stk Schalotte fein gewürfelt
  • 1 Stk Knoblauchzehe geschält, zerdrückt
  • 250 g Risotto Reis
  • 125 ml Weisswein
  • 500 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
  • 25 g Parmesan frisch gerieben
  • 9 Stk Mozzarella Bällchen, Mini, oder ½ grosse
  • 2 Stk Ei verquirlt
  • 100 g Mehl
  • 125 g Panko Mehl (oder Paniermehl)
  • etwas Pfeffer und Salz
  • Zitrone Spalten, zur Deko

Anleitungen

  • Ein absolut vegetarisches Gericht, welches aber auch wunderbar als Beilage verwendet werden kann. Weichen Sie die Pilze 20 Minuten lang in 250 ml heißem Wasser ein. Erhitzen Sie eine schwere, hochwandige Pfanne oder einen Kochtopf bei mittlerer Temperatur. Geben Sie einen guten Löffel Butter und einen Schuss Olivenöl hinein und schwitzen Sie die Zwiebelwürfel und den Knoblauch etwa 5 Minuten an, bis sie glasig, aber nicht gebräunt sind.

  • Geben Sie den Reis dazu und verrühren Sie alles für ein paar Minuten, bis die Reiskörner an den Rändern leicht durchsichtig werden. Dann löschen Sie den Reis mit dem Weißwein ab und kratzen eventuelle Bratrückstände vom Pfannenboden. Bringen Sie das Ganze kurz zum Kochen, reduzieren Sie anschließend die Hitze und lassen Sie den Reis für 1 – 2 Minuten simmern, damit der Alkohol verkocht.

  • Währenddessen erhitzen Sie die Brühe und gießen die Flüssigkeit von den Pilzen hinzu. Dann geben Sie eine Kelle heißer Brühe zum Reis und verrühren alles bei mittlerer Temperatur. Ist die Flüssigkeit fast eingekocht, geben Sie eine weitere Kelle Brühe zum Reis und lassen
    Sie unter gelegentlichem Rühren einkochen. Das wiederholen Sie bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gekocht, aber noch al dente ist. (Dieser Vorgang dauert ungefähr zwanzig Minuten.)

    Schneiden Sie die gewässerten Pilze in kleine Stücke und mischen Sie diese mit einem
    Löffel Butter und dem Parmesan gleichmäßig unter den Reis. Schmecken Sie das Risotto ab, würzen ggfls. nach und lassen Sie es abkühlen.
    (Ausgebreitet auf einem Backblech kühlt es besonders schnell aus.)

  • Wenn Sie Mini-Mozzarella benutzen, halbieren Sie diese; verwenden Sie ½
    große Mozzarella-Kugel, schneiden Sie diese in 1,5 – 2 Zentimeter große
    Würfel. Stellen Sie drei Teller oder flache Schüsseln bereit. Geben Sie
    das verquirlte Ei auf einen, das Mehl (gewürzt mit ein wenig Salz und
    Pfeffer) auf den zweiten und das Paniermehl auf den letzten Teller.

  • Sobald das Risotto abgekühlt ist, (es kann ruhig noch ein wenig warm
    sein, Hauptsache es ist nicht mehr zu flüssig), formen Sie
    Golfball-große Bällchen aus der Masse. Drücken Sie ein Stück Mozzarella
    so in die Mitte der Bällchen, dass es komplett von Reis  mschlossen ist.
    Stellen Sie die Reisbällchen für mindestens 30 Minuten oder über Nacht
    kalt.

  • Geben Sie Öl in eine Fritteuse und heizen Sie diese auf 170 Grad.
    Alternativ können Sie auch einen großen Kochtopf benutzen, den Sie zu
    einem Drittel mit Öl füllen und erhitzen. Das Öl muss so heiß sein, dass
    ein Stück Brot, wenn Sie es hineingeben, zischt und nach 30 Sekunden
    goldbraun ist. Tauchen Sie nun die Reisbällchen nacheinander in Mehl,
    schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und wälzen Sie die Bällchen
    abschließend in Paniermehl.

    Frittieren Sie die Reisbällchen für 2 – 3 Minuten, bis sie rundum goldbraun sind.
    Heben Sie die Arancini mit einem Schaumlöffel aus dem Fett, lassen Sie die
    Bällchen kurz auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie, solange der
    Mozzarella im Inneren noch flüssig ist. Wenn gewünscht, können Sie die
    Arancini mit Zitronensaft beträufeln.

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