• Zwiebel, Karotten und Knollensellerie in ca. 1 cm große Würfel scheiden und im Öl im Schmortopf anbraten. Den in ca. 1 cm dicke Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und ca. 2 Minuten mit braten. Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und alles bei schwacher Hitze einige Minuten rösten. Den Rotwein in kleinen Mengen hinzugeben und jeweils immer wieder etwas einkochen lassen. Die Brühe, die Knoblauchzehen sowie Lorbeerblatt und Thymianzweige hinzufügen und wieder aufkochen lassen. Dann die Schweinebäckchen hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in ca. 1 - 2 Stunden bei schwacher Hitze weich schmoren.
• Die Schweinebäckchen herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Sehr gut passen Kartoffelpüree und Rotkohl dazu.

• Das Fleisch in Würfel von etwa 2 cm Länge schneiden und mit Paprika, zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer und Weißwein würzen.

  Lassen Sie das Fleisch etwa 4 Stunden marinieren.
• In der Zwischenzeit legen Sie die Muscheln mindestens 2 Stunden in Salzwasser, um den Sand freizusetzen; dann waschen Sie sie gründlich und legen sie beiseite.
• Geben Sie das Olivenöl in eine große Pfanne und wenn es heiß ist, fügen Sie das gut abgetropfte Fleisch hinzu und lassen Sie es von Zeit zu Zeit unter Rühren braten, bis es von allen Seiten gut angebraten ist.
• Geben Sie die Marinadenflüssigkeit zum Fleisch und lassen Sie es etwa 2 bis 3 Minuten köcheln und fügen Sie die Muscheln hinzu.

  Leicht umrühren und sobald sich die Muscheln öffnen, den gehackten Koriander hinzufügen.
• Servieren Sie sofort das Alentejo-Schweinefleisch mit einer geviertelten Zitrone, die Sie über dem Fleisch auspressen können.

  Mit Salz- oder Bratkartoffeln und einem grünen Salat servieren.

• Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
  
  

Zubebreitung des Bratens

• Die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer in Rautenform einschneiden oder bereits vom Metzger vorschneiden lassen. Die Schwarte und das Fleisch mit ganz viel grobem Salz, Kümmel und etwas Pfeffer einreiben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in den Bräter geben, mit ca. 0,5 l kochender Fleischbrühe übergießen und 1 Stunde auf mittlerer Schiene im Ofen garen lassen.
  
  
• Die Zwiebeln achteln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden und den Lauch in Ringe. Alles zum Braten geben, noch mal mit 1 l kochender Brühe übergießen und weitere 2 Stunden in den Ofen schieben. Den Braten immer wieder mal mit dem Bratensaft übergießen. Etwa 30 Minuten vor Garzeitende den Ofen auf 220 Grad Oberhitze stellen und das Bier über den Braten schütten
  
  
• Den fertigen Braten herausnehmen, die knusprige Kruste vorsichtig mit einem Messer abheben und in mehrere kleine Stücke teilen. Anschließend den Braten tranchieren und die Kruste daneben legen. Das Gemüse und die Soße in eine Sauciere füllen.
  
  

Zubereitung der Semmelknödel

• Knödelbrot mit lauwarmer Milch übergießen und mit den Händen mischen. Petersilie, Zwiebeln und Eier dazu geben und alles gut vermischen. Mit etwas Salz, Pfeffer, Muskat würzen und kurz ruhen lassen.
  
  
• Mit nassen Händen ca. 8 runde Knödel aus dem Teig formen und in siedendem Salzwasser (Knödel müssen schwimmen können) ca. 20 Minuten garen. Knödel mit einer Abtropfkelle herausnehmen und zum Braten servieren.